武夷巖茶沖泡的方法

時(shí)間：2024-08-24 14:58:13 茶藝培訓(xùn) 我要投稿

武夷巖茶沖泡的方法

　　茶靠機(jī)緣，也要靠毅力，品茶、泡茶要看真功夫。一種茶，受泡茶器皿牽動(dòng)著！

　　泡飲武夷茶最佳的用具，首重發(fā)茶性佳、傳熱性高，哪些茶器具有上述優(yōu)勢(shì)？先從瓷制蓋杯來(lái)看：

　　武夷茶葉蓬松，想用蓋杯，得先在杯底筑基，先用手壓碎條索狀的武夷茶，以增加滋味，然后再依杯型，置入茶葉到六、七分滿，而后再置水入杯！

　　武夷茶的條索狀在蓋杯內(nèi)必須“量足”，若放得松松垮垮，注水后必須久浸，才得茶味，此種泡法不足取，乃因無(wú)法萃取武夷韻！品飲者易痛失真味！

　　高明泡法必先拉開(kāi)注水位置，以高沖高泡手法，增加水和茶的接觸面，水溫激蕩出巖茶骨子里的韻和勁！

　　第一泡注水畢，可輕放杯蓋；第二泡后，可挪用杯蓋，輕壓茶面，催促茶湯“出味”來(lái)。惟這種泡法，必須是熟稔蓋杯者，才能泡得順手，才能得出好巖韻！同時(shí)間，應(yīng)推出蓋杯給茶友聞杯蓋，聞時(shí)應(yīng)有兩段聞法：初聞茶，后聞韻。勤加練習(xí)聞茶香，熟能生巧，一聞就知道其茶種的制法及焙火度，這也是泡茶的基本功。

　　使用蓋杯泡茶，在泡完最后一泡時(shí)，應(yīng)聞茶渣。武夷茶渣的葉型、葉面亮度，都關(guān)系到茶質(zhì)。不妨多多嗅聞，好在余香和水味兩極光譜之間，找出對(duì)味關(guān)系。好的巖茶茶渣冷了，仍會(huì)散出冷峻的香，就像空谷飄來(lái)的涼意，叫聞茶者心涼脾開(kāi)；反之，焙火重的、非巖茶或是洲茶，冷香不足，有時(shí)水味會(huì)壓過(guò)香味！

　　泡巖茶用蓋杯很專業(yè)，若用壺泡則以朱泥壺為佳。朱泥燒結(jié)溫度在一千二百攝氏度以上，加上泥質(zhì)細(xì)致優(yōu)于紫砂，這對(duì)發(fā)散武夷茶的細(xì)致香氣有加乘效果。朱泥壺，非以紅顏料染成的壺，亦非“外紅內(nèi)紫”的紫砂壺可以比擬的。要想精進(jìn)，在茶藝上躍升，基礎(chǔ)功不可少，尤對(duì)朱泥、紫砂壺的發(fā)茶性之不同，不應(yīng)人云亦云，跟著前人腳步走，非得自己試、喝、品，才知同樣的茶量，放入紫砂壺與朱泥壺泡出的茶湯，不一樣就是不一樣！

　　朱泥壺壺型，宜扁不宜高，這乃是因茶型而來(lái)，凡壺身高，或成球狀、飽滿狀的壺器有利卷球狀茶葉，卻不利條索狀茶種，原因是：一般泡茶者，稍有疏忽，壺底水未盡出，容易積壓在內(nèi)，輕者讓茶湯浸出酸味，重者巖韻甘滑卻成苦澀！如此劃不來(lái)。所以，選用扁平型壺器，好好地讓巖茶舒展筋骨，能與湯水產(chǎn)生共振頻率，我認(rèn)為用煨、煲菜的概念來(lái)看泡武夷茶的巖韻特性，就更能掌握我所稱的扁平壺的原則了。

　　品用巖茶的杯型，首推長(zhǎng)統(tǒng)型瓷杯。由于瓷杯反射出的香氣更直接，巖茶香氣不似半發(fā)酵茶那么上揚(yáng)，瓷杯補(bǔ)了巖茶的內(nèi)斂，可將巖茶香氣拉到最高點(diǎn)，也最能聚集巖茶香氣！

　　瓷杯宜薄不宜厚，這也考慮巖茶的沉穩(wěn)。杯薄保溫性較差，卻可造就巖茶的優(yōu)點(diǎn)。靠著茶湯在瓷杯中冷卻一下，更能把巖茶的風(fēng)姿綽約十足表露！這是我的獨(dú)門(mén)經(jīng)驗(yàn)，特別與你們分享。

　　慎選壺器，是泡巖茶的必勝條件。而環(huán)繞品茗的相關(guān)條件：水、燒水器皿，應(yīng)一并考量。我不想在這里強(qiáng)調(diào)紅泥爐燒水的神妙，或是推廣選用午時(shí)水（端午節(jié)午時(shí)取的泉水）來(lái)彰顯不可取代性的優(yōu)勢(shì)品茗條件，以突顯品茗的位階；我反而看重在茶器中的蓋杯、朱泥壺或小又薄的瓷杯，都是大眾品茗時(shí)的必備之物！

　　平民的茶器，加上泡茶的小偏方，相信你必可領(lǐng)會(huì)武夷茶韻！

　　巖茶，一身巖味，如何泡與如何領(lǐng)略必須擁有“對(duì)稱資訊”才能心領(lǐng)神會(huì)。面對(duì)巖茶的策略思考，就是動(dòng)手泡茶，才是泡好茶成功的開(kāi)始。

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