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巖茶的簡(jiǎn)單沖泡方法
與朋友談茶時(shí)，常聽(tīng)他們說(shuō)，巖茶好是好，就是沖泡麻煩，需要的程序多，茶具多，平時(shí)沒(méi)有那么多功夫……
實(shí)際上，這是一種誤解。雖說(shuō)巖茶的沖泡，跟鐵觀音等其它烏龍茶類(lèi)的沖泡一樣，需要一定的程序和較多的茶具；但平時(shí)品飲，完全不必那么復(fù)雜。武夷山一帶的農(nóng)家，包括茶農(nóng)，過(guò)去幾乎都沒(méi)有紫砂茶具，只有一只籃球大的黑瓷大茶壺。平時(shí)沖泡，抓一把粗制巖茶，扔進(jìn)壺里，沖進(jìn)開(kāi)水即可。要喝時(shí)就倒進(jìn)飯碗里。有客人來(lái)，加一點(diǎn)冰糖而已。照樣喝的津津有味。
我長(zhǎng)年喝巖茶，沖泡也很簡(jiǎn)單。一般是用紫砂壺沖泡，倒進(jìn)白瓷杯喝。后來(lái)還嫌麻煩，看到街上有一種三件套的瓷茶杯，（其實(shí)就是平常的筆筒形蓋杯，中間加一個(gè)瓷過(guò)濾器）便買(mǎi)了一個(gè)來(lái)。沖泡時(shí)，只要將茶葉放進(jìn)過(guò)濾器，沖進(jìn)開(kāi)水，蓋上一兩分鐘后，開(kāi)蓋，取出過(guò)濾器，即可拿著茶杯，隨意飲用。過(guò)濾器可放在蓋上，也可另備一只大小相宜的小杯小盤(pán)，專(zhuān)放過(guò)濾器。一杯茶喝完了，再如法繼續(xù)沖泡兩三次，半天也就差不多了。這種泡法是自己一個(gè)喝。如果遇上人多，我便用一種較大的配有不銹鋼過(guò)濾網(wǎng)的圓形玻璃茶壺。這種茶壺，很容易買(mǎi)到。用同樣方法沖泡了，倒進(jìn)小杯里請(qǐng)大家品飲。當(dāng)然，這種泡法，比較適合辦公室使用。
如果還嫌麻煩，像沖泡綠茶花茶一樣，用一只普通的杯子沖泡也行。唯一注意的是茶葉不要放太多。因?yàn)閹r茶比綠茶耐泡，茶湯更濃釅。我的一個(gè)老茶客朋友，從來(lái)都是這樣喝法。至于沖泡用的水呢？一般的說(shuō)法是，要用活水，山泉水；水溫要九十度以上；等等。當(dāng)然，有這個(gè)條件最好。但現(xiàn)在城市里哪去找這種水，辦公室里也不可能隨時(shí)現(xiàn)燒開(kāi)水。所以，只要有桶裝水，熱水瓶水也就可以沖泡了。想想農(nóng)民，冷水都可用來(lái)沖泡呢。
現(xiàn)在有一些商家，為了商業(yè)炒作，故意搞出十分復(fù)雜的所謂“茶藝”，沖泡一壺茶要有幾十道程序，每一道程序都有一個(gè)花里胡哨的名稱(chēng)。這種茶藝，跟古代中國(guó)茶藝沒(méi)有多大關(guān)系，跟老百姓喝茶更沒(méi)有多大關(guān)系。只是一種商業(yè)表演而已。千萬(wàn)莫信它。
有人說(shuō)，這樣簡(jiǎn)單泡不出巖茶的韻來(lái)。其實(shí)不用擔(dān)心，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，只要是好茶，不管怎么泡，都是韻味十足。畢竟，我們是喝茶，為解渴為保健為待客，實(shí)用功能第一，其次才是為欣賞。當(dāng)然，如果條件許可，弄一些好的茶具，好的茶葉，與三二知已，慢慢沖泡，慢慢品飲，那么對(duì)巖茶的韻味，必然就體會(huì)的更深，更精，自有別一種樂(lè)趣了。
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