又白又大的饅頭怎么做

時(shí)間：2024-07-15 06:43:48 廚師面點(diǎn) 我要投稿

又白又大的饅頭怎么做

　　饅頭是我們常見(jiàn)的主食，那么你知道又白又大的饅頭怎么做嗎，下面我們一起來(lái)看看吧。

又白又大的饅頭怎么做

　　主料

　　面粉1000克。

　　輔料

　　牛奶600克、豆沙適量、酵母(干)10克、白糖30克。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備所需材料(我這次用大鍋蒸了10個(gè)大饅頭和10個(gè)大豆包，多留出一些冷凍起來(lái)，吃的時(shí)候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來(lái)的一樣好吃)。

　　2.普通面粉1000克(我為了多做點(diǎn)凍起來(lái)慢慢吃，如果現(xiàn)吃現(xiàn)做，就做500克的好了)。

　　3.牛奶600克，干酵母10克白糖30克(我這次買的面比較吸水，做的時(shí)候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的面食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過(guò)放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發(fā)酵)。

　　4.發(fā)面，用這個(gè)辦法發(fā)面，一個(gè)小時(shí)就發(fā)好了。

　　5.將所有材料和成面團(tuán)放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱(大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸)。

　　6.將蒸鍋放上蒸簾，和好的面團(tuán)放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等面團(tuán)發(fā)酵。

　　7.將面團(tuán)發(fā)酵至2~3倍大(利用鍋里的熱氣發(fā)面非常的快，大約1小時(shí)左右就可以了)。

　　8.饅頭和豆包的成型(饅頭大家都會(huì)，我就拍了豆包的包法)。

　　9.將面切成劑子，然后揉圓搟成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡。

　　10.一只手托著，另一只手收攏皮的四周。

　　11.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成。

　　12.餳發(fā)及蒸制。

　　13.將剛才發(fā)面用的蒸鍋和水再利用起來(lái)，將蒸簾抹上油。

　　14.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因?yàn)檫@樣烝出來(lái)的饅頭會(huì)漲的很大，饅頭之間會(huì)粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。

　　15.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬(wàn)別燒開(kāi)鍋或鍋蓋燙手，關(guān)火，讓饅頭和豆包生坯再餳發(fā)20分鐘，這樣饅頭生坯又發(fā)酵了一次。長(zhǎng)大了一些。

　　16.重新開(kāi)火，大火蒸20分鐘，關(guān)火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看。

　　17.第一次發(fā)酵后做好的生坯和蒸好的成品的比較，這種方法蒸出的面食膨脹的非常好。本來(lái)包好的豆包生坯皮覺(jué)得很薄，沒(méi)想到蒸好后會(huì)長(zhǎng)的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。

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