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7種涼面的做法
涼面現于超市也見販賣盒裝涼面，超市涼面花樣更多，惟面條口感一般不及涼面專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店。大家知道涼面怎么做好吃嗎？下面小編為你介紹7種涼面的做法。
7種涼面的美味做法
1.酸辣雞絲涼面的做法
材料：
雞胸肉3塊、面條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。
步驟：
1、食材備好。
2、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。
3、撈出在水里過下涼。
4、順著雞胸肉的紋理撕成絲。
5、黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
6、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。
7、鍋中水燒開下入面條。
8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分。
9、最后調料汁澆在面條上就好了。
2.麻醬涼面的做法
材料：
面條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿卜一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙。
步驟：
1、準備原料。
2、黃瓜胡蘿卜切絲備用。
3、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
4、雞蛋餅切絲備用。
5、燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟。
6、撈出放入冰水中。
7、將面條煮熟。
8、撈入冰水中等幾分鐘后，撈出瀝干水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。
9、蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。
10、和面條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。
3.四川涼面的做法
材料：
面條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦。
步驟：
1、鍋入水燒開入面條煮熟撈出，迅速過涼瀝干。
2、加入香油拌勻到每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會兒。
3、待面條徹底冷卻后，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦。
4、料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :鹽適量:醋適量。
廚娘小貼士：
1、先準備燒開后涼冷的涼白開，至少是能過涼兩次的水量，建議這步不要偷懶，不然涼面的感覺就大打折扣了。
2、去掉可選就是單純的涼面制作方法，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~
3、加入蒜泥風味會更正，如果覺得只有面條單調，可以燙一些豆芽鋪在碗底和面條一起拌勻吃。
4.川香涼面的做法
材料：
鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。
步驟：
1、鮮面放進開水中，中火煮至面條8成熟，用手掐斷時能感覺有彈性內部，稍稍有點硬即可。
2、面條撈出后過涼水降溫，然后瀝干水分，拌上約2小勺的香油，以防面條粘連。
3、炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時放。
4、入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻。
5、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據自己口味添加適量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可。
5.牛油果玉米涼面的做法
材料：
牛油果半個、玉米冷面100g、生抽2/3湯匙(10ml)。
步驟：
1、將玉米冷面放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火。
2、用冷水沖洗煮好的面瀝干。
3、將牛油果從中間切開，用刀尖扎進果核取出果核。
4、用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可。
廚娘小貼士：
1、這個天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面條粘連，可稍灑一點麻油或橄欖油拌開。
2、這道料理也可以用別的'面條。
6.武漢全料涼面的做法
材料：
堿水面一袋、海帶、黃瓜、大頭咸菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水。
步驟：
1、堿水面一袋。
2、鍋中倒入大半鍋清水，煮沸后下入面，煮至再次沸騰后兌入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反復三到四次，煮至面條過心即可關火，用濾網撈出。
3、將撈出的面條倒入冰白開水中鎮涼。
4、然后將面條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連。
5、海帶、黃瓜、大頭咸菜切細絲，綠豆芽洗凈過沸水焯燙，酸豆角切成末備用。
6、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。最后將面條置于碗底，將黃瓜海帶咸菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可。
7.肥牛酸辣涼面的做法
材料：
意大利面(3號細面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少許、醋1勺(喜歡酸點可以多放點)、糖1勺、蔥姜蒜、花生碎、料酒。
步驟：
1、開水下意大利面煮4-6分鐘，煮熟，過涼水。
2、煮面的同時起一油鍋，放蔥姜蒜爆香。
3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用。
4、取1個大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內把油燒熱后快速倒入碗內，炸出辣椒紅油。
5、紅油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮面的湯攪拌均勻。
6、這時候面也煮好了，過涼水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上。
7、最后撒上花生碎即可~
廚娘小貼士：
用細意大利面做中式涼面比傳統的涼面更勁道，更爽滑，也更方便~
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