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5種風味牛肉面做法
牛肉面可是人們最熟悉的面食之一了，醇香濃郁的牛肉鹵汁再加上爽口可口的面條，令人食指大動。美味好吃的牛肉面，精華在于牛肉鹵汁的掌握，各種美味的牛肉鹵汁成就了不同風味的牛肉面。今天就向大家推薦幾種風味獨特的牛肉面。
紅燒牛肉面
原料：牛腩600克、胡蘿卜1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙
做法：
1. 牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮1分鐘，用溫水沖洗干凈牛肉。
2. 胡蘿卜切小丁；姜切片，八角掰碎。
3. 鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。
4. 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿卜，繼續煮20分鐘即可。
西紅柿牛肉面
原料：熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法：
1. 熟牛肉切小塊；西紅柿去皮切成小塊。
2. 鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成糊，加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉，翻炒均勻
3. 倒入足量的開水，大火煮沸后轉小火蓋蓋兒煮15分鐘，打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉中小火至面熟。
4. 根據口味調入鹽，關火，調入少許味精、香油、香菜碎即可。
老壇酸菜牛肉面
原料：寬面條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法：
1. 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油腌制片刻；酸菜、小米辣、筍切好。
2. 鍋入油，放入小米辣、酸菜、冬筍炒，將肉絲放入炒熟，加入1勺麻辣醬翻炒均勻。
3. 小湯鍋中將水煮沸，放入面條，生菜燙熟。
4. 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精，加入煮熟的面條，舀上一勺湖南剁椒即成。
正宗蘭州牛肉面
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈
做法：
1. 牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，泡至少4、5個小時以上；調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用。
2. 將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
3. 骨頭在鍋里繼續燉2個小時后，關火，取出調料包。
4. 香菜洗凈；青蒜洗凈切碎；白蘿卜切成扇形片，放入開水中焯一下，放入涼水冷卻。
5. 另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。
6. 煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子即可。
香菇牛肉面
原料：牛肉、香菇、蔥、姜、大料、桂皮、香葉、草果、干辣椒、花椒、冰糖、老抽、生抽、雞精、菠菜、香菜、芽菜
做法：
1. 牛肉洗凈切大塊，入開水鍋中焯燙去除血沫，切小塊；香菇切小塊。
2. 炒鍋倒油爆香調料，加入冰糖放入牛肉翻炒，炒至冰糖融化，加入香菇翻炒。
3. 加入白酒、老抽、生抽、清水，中小火燉煮1個半小時左右。
4. 鍋中燒開水下入面條，煮滾片刻，面條浮起放入菠菜煮軟，把面條菠菜盛入碗中，加少許清湯，再加入2大勺香菇牛肉，撒香菜、芽菜即可。
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