和面煮湯都有妙招

時(shí)間：2024-08-23 01:03:07 廚師面點(diǎn) 我要投稿

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和面煮湯都有妙招

　　想要做出一碗好吃的手搟面或者湯面從和面開始都是有小小的技巧性的，手搟面和面的話可以適量的加入點(diǎn)食鹽，面會(huì)很勁道，和面餳面的時(shí)間也不要短，一般是和上一段時(shí)間餳一餳在揉這樣面才會(huì)有嚼勁。再給大家說(shuō)一下湯的調(diào)配。

　　做法：一斤面粉里加入一個(gè)打散的雞蛋、1.5克鹽.

　　竅門：平時(shí)和面用涼水就行,天氣特別冷時(shí)可用溫水和面.水不要急著一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.

　　一、煮面的時(shí)候加點(diǎn)鹽，可保證面不容易糊。鹽的用量為把整鍋水調(diào)到鹽白開的咸度(就是那種可以咕咚咕咚喝的程度)

　　二、湯料里加點(diǎn)番茄粒(一指頭大小，最好去皮)番茄用開水燙過(guò)容易去皮，將其切成粒來(lái)煮面湯，可使面湯色澤略紅(易起食欲)，味道更好(今天我燒的這份有牛肉番茄湯的味道，哈哈)

　　三、煮好的面條先用涼水過(guò)一遍，控干水，再混入面湯。一來(lái)除去面條表面的鹽分，二來(lái)使面條更加筋道、有彈性，還能冷卻面條�？梢灾苯佑米詠�(lái)水。一定要控干水啊。

　　四、蔥、鹽、糖和味精在最后直接加入碗內(nèi)，拌好(一定要拌好)。首先，如果在煮湯料的時(shí)候就加入調(diào)料的話，不好控制咸淡(誰(shuí)能精準(zhǔn)地嘗出滾燙的湯水是咸是淡?)而且加入調(diào)料后水的蒸發(fā)會(huì)使湯料變濃。你完全可以先弄好一切，再嘗嘗咸淡，加入調(diào)料，再嘗嘗咸淡。這樣就把咸淡給完全掌握住了;其次，蔥在煮的過(guò)程中會(huì)失去其色澤和特有的味道，煮完后直接投入碗中是明智的。

　　五、油熱好后先放點(diǎn)洋蔥粒煸香再倒入蛋液，炒炒熱再倒入料酒，煮到沸騰，過(guò)一會(huì)再倒入白水。這樣做出來(lái)的湯料會(huì)更香。而不要先倒白水再加料酒。因?yàn)橄鹊沽暇频脑挄?huì)使料酒中的大部分酒精帶著多余的物質(zhì)揮發(fā)掉，留下料酒香醇的成分。不然湯料中有一種氣味會(huì)很濃。料酒可以倒多點(diǎn)。以上。

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