三種重陽糕的制作方法

時間：2024-06-09 01:35:03 糕點培訓我要投稿

三種重陽糕的制作方法

　　每到重陽節，雷打不動得回家吃重陽糕的習慣從未變過。外婆會做各種各樣的桂花糕和重陽糕給我們吃，來表示重陽節的傳統。接下來，yjbys小編為大家介紹幾款桂花糕的制造方法，讓大家在重陽節也可以吃上，自己做的糯糯的桂花糕。

三種重陽糕的制作方法

　　紅豆重陽糕

　　食材

　　糯米粉，粳米粉，紅綠果脯，赤豆，白糖，紅糖，豆油[font="]

　　做法

　　1.先將紅綠果脯切成絲，待用。

　　2.將赤豆、白糖、豆油制成干豆沙，備用。

　　3.將糯米粉、粳米粉摻和，取150克拌入紅糖，加水50克左右，拌成糊狀粉漿。

　　4.將其余的粉拌上白糖，加水[后，拌勻拌透。

　　5.取糕屜，鋪上清潔濕布，放入一半糕粉刮平，將豆沙均勻地撒在上面，再把剩下的糕粉鋪在豆沙上面刮平，隨即用旺火沸水蒸。

　　6.待汽透出面粉時，把糊狀粉漿均勻地鋪在上面，灑上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至糕熟，即可離火。

　　7.將糕取出，用刀切成菱形糕狀即成。

　　板栗重陽糕

　　食材

　　栗子泥(熟栗子去殼、皮搗爛)，糕粉，熏青豆，黑芝麻，紅棗泥，瓜子仁，松子仁，糖青梅絲，糖茭白絲，黃糖，豬油，糖桂花

　　做法

　　1.先將糕粉、栗子泥和黃糖拌和即成糖粉。然后取1/3的糖粉加入豬油和剩余的黃糖，混合成油糖粉備用。

　　2.將熏青豆、黑芝麻、紅棗泥、瓜子仁、糖青梅絲、糖茭白絲放在一起拌和，備用。

　　3.將拌好的糖粉和油糖粉過篩后，分三層，上、下放糖粉，中層放油糖粉。

　　4.將拌和的果料撒在糕面上，再撒上桂花，放在蒸籠中，蒸前用刀劃成斜方塊，蒸熟后取出即可。

　　家常重陽糕

　　食材

　　糯米粉，粳米粉，砂糖，醬色色素，綠紅色蜜餞絲，炒熟芝少許。

　　做法

　　1.糯米粉與粳米粉混合成混合粉，中間扒一凹塘，放入砂糖加清水，反復揉搓直到軟潤，不粘手為止，靜放2個小時

　　2.待糕粉干而起松，倒入細篩內，用手擦篩成粉粒狀，除去粉塊待用。

　　3.取蒸格5只，先后底部抹上少許熟油，以防粘蒸格，將蒸粉倒入蒸格刮平旺火蒸熟。

　　4.將色素加水分別調成4種不同顏色的液汁，分別對4格蒸格的糕面上色。

　　5.本色糕上撒上薄薄一層糕粉再蒸熟。

　　6.糕面上刷以色素及餡糖，撒上炒熟的芝麻及蜜餞紅綠絲，冷卻后將紅、綠、黃、黑、白5色熟糕切成三角形，拼裝一盤即成。

　　重陽糕食用注意事項

　　由于吃重陽糕有不少禁忌，很多人不適合食用。高脂血癥、冠心病患者可以選擇不含豬油的重陽糕;胃腸功能不好的人可以自己制作一些經過發酵的重陽糕;胰腺炎患者可以選擇清淡的、脂肪含量少的重陽糕;糖尿病患者可以制作一些不加糖的椒鹽品種的重陽糕等等。

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