海棠糕的做法

時間：2024-06-28 10:11:43 糕點培訓(xùn) 我要投稿

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海棠糕的做法

　　海棠糕是甜品點心菜譜之一，創(chuàng)制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐漸成為蘇州傳統(tǒng)糕類小吃之一。下面，小編為大家分享海棠糕的做法，一起來看看吧!

海棠糕的做法

　　海棠糕的食譜營養(yǎng)

　　小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益;還有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用;赤小豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃赤小豆有催乳的'功效。

　　黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎;因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

　　海棠糕的食療作用

　　小麥面粉食療作用

　　小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);

　　養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴;

　　主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

　　赤小豆食療作用

　　赤小豆性平、味甘、酸、歸心、小腸經(jīng);

　　具有健脾利水，解毒消癰，消利濕熱的作用。

　　黃瓜食療作用

　　黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經(jīng);

　　具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效;

　　主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷。

　　海棠糕的`用料

　　主料：面粉，老酵，豆沙，凈豬板油.

　　輔料：食堿，白糖，紅綠瓜絲，花生油

　　海棠糕的制作方法：

　　1,將食堿加水化成水.面粉入缸，用冷水拌和打成面漿，放入老酵，堿水，拌和攪勻至面漿呈白色時.灌入銅壺待用.

　　2,花生油加適量清水調(diào)和成水油.豆沙入缽，加白糖，水油拌和成濕豆沙陷心.豬板油切丁，加入白糖拌制成糖板油丁.

　　3,糕模刷上水油，放在爐上稍稍加熱，將面漿從銅壺中澆入糕模孔，至模孔一半深時，即在各模孔中放入豆沙陷，再將面漿澆入模孔，蓋住豆沙，至模孔注滿后，上面再放上糖板油丁，紅綠瓜絲，烘烤七八分鐘后，將模孔中的糕用銅釬挑出，放于另一撒上一層白糖的鐵板上，糕面貼鐵板，底面朝上，再放在爐上烘烤，待鐵板上溢出糖漿，色呈醬紅色時，把糕身取出裝盤即可.

　　海棠糕，創(chuàng)制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐漸成為蘇州、無錫風(fēng)味小吃之一。它將面粉，酵粉用冷水調(diào)成漿狀，在特制模具里刷上少許水油，注入面漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心，再用面漿蓋面，加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁和芝麻等等，蓋上撒白糖的鐵板放在煤爐上烤熟即成。海棠糕香甜可口，熱食尤佳。

　　美味秘笈：外形呈海棠花形，色呈紫醬紅，吃表面撒著飴糖，香甜松軟，美味可口.

　　海棠糕的.做法指導(dǎo)

　　小麥面粉做法指導(dǎo)：

　　1. 包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美;

　　餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。

　　2. 存放時間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的'說法;面粉與大米搭配著吃最好。

　　赤小豆做法指導(dǎo)：

　　赤小豆宜與其他谷類食品混合食用，一般制成豆沙包，豆飯或豆粥，是科學(xué)的食用方法。

　　黃瓜做法指導(dǎo)

　　1. 黃瓜當(dāng)水果生吃，不宜過多。

　　2. 黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應(yīng)同時吃些其他的蔬果。

　　3. 黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

　　4. 有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。

　　海棠糕的制作工藝

　　1.用水50克將堿化成堿水。在25克花生油中注入50克水，調(diào)和成水油。

　　2.將赤豆，白糖750克，花生油50克制成濕豆沙餡心。

　　3.將豬板油切成80粒小丁，加白糖100克，制成糖板油丁。

　　4.將面粉倒入拌面缸內(nèi)，用冷水拌和成漿狀，摻入老酵，加適量堿水?dāng)噭颍撩鏉{無酸性，色不黃為佳。

　　5.將海棠糕模型工具放在特制的爐火燒熱，刷上少許水油，將面漿注入模型深度的一半，在每個模型內(nèi)放入豆沙20克，再次將面漿注入，蓋住豆沙直至模型表面，上面加糖板油丁一粒，四周撒些黃瓜絲，烘5分鐘左右。在另一鐵板上撒些白糖，將模型內(nèi)的糕挑出來，面貼鐵板，底朝上，放于爐上，待鐵板上的.白糖深化，再用鐵盤把粒翻過來，即為成品。

　　海棠糕的工藝提示

　　1. 糖醋鹵：取清水10000克，紅曲米250克，白糖：10500克，白醋4000克，精鹽450 克，冰糖山植片500 克，番茄沙司2瓶，辣醬油300克，蒜泥、洋蔥絲，蔥段。芹菜段、生姜片、胡蘿卜片各適量。凈鍋上火放少許油燒熱，先下洋蔥、蔥段、生姜、芹菜、紅蘿卜、蒜泥煸香后，再加清水、紅曲米(裝入布袋里)燒煮，濾去菜渣后可得10000 克左右的紅曲水，再加白糖、精鹽、番前沙司、辣醬油、冰糖山植片，燒至溶化后，鍋離火再加白醋攪勻即成。

　　另一方法：把紅曲米水400 克、白糖500 克、辣醬油25 克、精鹽15 克。番茄醬100 克放人鍋里，燒至糖、鹽溶化后，再加入醋精25 克或白醋400克即可;

　　2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。