廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法

時(shí)間：2024-10-13 10:49:43 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：一年一度的月餅季來(lái)臨了，廣式月餅中很多家人最愛(ài)吃的是蓮蓉蛋黃餡，小編整理了做法，希望對(duì)你有所幫助：

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法

　　廣式蓮蓉蛋黃月餅食材介紹

　　中筋面粉200克，轉(zhuǎn)化糖漿140克，枧水4克，花生油50克，中筋面粉適量(手粉)，蓮蓉餡適量，咸蛋黃適量，蛋黃1個(gè)(刷面液)，蛋白4分之1個(gè)(刷面液)，水15克(刷面液)，

　　1、將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、色拉油混合攪拌均勻

　　2、倒入面粉，用刮刀拌至絮狀后，揉成面團(tuán)

　　3、包上保鮮膜靜置2-3個(gè)小時(shí)

　　4、取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴高度白酒，烤箱180度烤8分鐘涼后待用

　　5、稱好餡料52克(蓮蓉+咸蛋黃共52g)

　　6、將蓮蓉壓扁蛋黃放在中間

　　7、慢慢將蓮蓉包裹住蛋黃，滾圓。餡料做好待用

　　8、將餅皮分好為23克。(餡為52克，每個(gè)月餅重量都在75g)

　　9、雙手帶上一次性手套，取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁(或在餅皮上蓋一層保鮮膜，用搟面杖將餅皮搟成薄餅狀包住餡料，這樣餅皮厚度比較均勻);把餡料放在面團(tuán)中間，用手把餅皮慢慢上推至包裹住餡料，小心收口

　　10、在模具里均勻的撒上手粉，轉(zhuǎn)幾下再倒出多余的粉，然后放入月餅坯

　　11、用力按下后，壓出月餅花紋，輕輕提起月餅?zāi)Ｗ樱涂梢粤?/p>

　　12、全部完成，排入烤盤

　　13、烤箱預(yù)熱200度，烤箱預(yù)熱時(shí)，在月餅表面噴點(diǎn)水

　　14、放入烤箱，烤5分鐘左右

　　15、這時(shí)制做刷面液。將一個(gè)蛋黃加4分之一蛋白加15克水調(diào)勻而成

　　16、月餅表面花紋定型后，取出，在表面刷上刷面液

　　17、繼續(xù)入烤箱，烘烤15分鐘左右，餅皮均勻上色即可

　　18、剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤(rùn)，等回油后再吃。

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