發(fā)糕的做法

時間：2024-09-24 13:35:53 糕點培訓(xùn) 我要投稿

發(fā)糕的做法大全

　　發(fā)糕是我國的傳統(tǒng)美食，以前是要有節(jié)日才能有發(fā)糕當(dāng)點心食用，但現(xiàn)在人們的生活水平好了，想吃發(fā)糕就簡單多了。下面小編為大家整理了發(fā)糕的做法大全，希望能幫到大家！

　　1、玉米面發(fā)糕

　　原料：普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180ml，細砂糖20g，酵母3g，葡萄干適量。

　　做法：牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻。將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻。面粉中加入細砂糖。將玉米粉溶液倒入面粉中。

　　將面粉揉成團，微微收圓。方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團放入，放置溫暖處發(fā)酵。面團發(fā)酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄干。鍋中燒水，水開后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。

　　2、小米面發(fā)糕

　　原料：小米面300g，小麥粉150g，豆腐渣100g，酵母粉、黑芝麻、白芝麻各適量。

　　做法：準備小米面、小麥粉、豆腐渣。用稀釋后的酵母粉和成面團醒發(fā)。醒發(fā)好的面。將面揉實，置于蒸鍋。撒上黑芝麻、白芝麻，靜置10分鐘，開火蒸20分鐘。蒸熟的發(fā)糕，出鍋回刀即可享用。

　　3、大米發(fā)糕

　　原料：普通大米300克、干酵母4克、糖水、鹽、清水、白芝麻、枸杞。

　　做法：大米洗凈，用清水浸泡一晚上。將泡好的大米過兩次清水后，倒入料理機，加入適量清水（沒過大米1cm左右即可），攪打成米漿。將米漿倒入鋼盆兒內(nèi)，用清洗料理機的水調(diào)好米漿的濃度（上圖用勺子演示的濃度），加入干酵母攪勻，蓋蓋發(fā)酵。

　　將適量的細砂糖和一點點鹽放在容器中，加入少許開水溶化，將洗凈的枸杞放在糖水中浸泡備用，小模具抹油備用。米漿發(fā)酵好后加入糖水（將枸杞取出）攪拌均勻，再分裝小模具8分滿，裝好后撒一點白芝麻，點一個枸杞即可。蒸鍋內(nèi)水燒開，將小模具放入蒸鍋，中大火蒸制25分鐘，關(guān)火過幾分鐘再揭開鍋蓋，取出模具，輕輕一嗑發(fā)糕就出來了。

　　4、南瓜發(fā)糕

　　原料：南瓜300g、面粉260g、白砂糖適量、酵母3g、枸杞適量。

　　做法：南瓜切下來一截，將南瓜的硬皮去掉，切成南瓜條，放入蒸鍋蒸十分鐘至熟。放入白糖，用勺子壓成南瓜泥。南瓜泥溫度將至手溫后，放入面粉和酵母攪拌成面粉糊，不需要加水，南瓜本身有水分，攪拌好之后應(yīng)該是面糊狀。

　　八寸戚風(fēng)蛋糕模刷油，將面糊倒入模具，蓋上濕布，發(fā)酵一個小時左右至兩倍大。枸杞用清水浸泡10分鐘清洗干凈。發(fā)酵好之后放入蒸鍋，將枸杞隨意擺成自己喜歡的花型，然后蒸半小時。燜三分鐘后開蓋，倒扣晾涼后脫模。

　　5、南瓜枸杞子發(fā)糕

　　原料：南瓜約300克、面粉約250克、酵母粉2-3克、枸杞子1把、白糖2勺、水適量。

　　做法：南瓜去皮切薄片，將切好的南瓜上鍋蒸至熟透，將蒸好的南瓜搗成泥，放涼后加入兩勺白糖拌勻。將酵母用2大勺涼白開調(diào)勻至溶化，取一大點的容器，倒入晾涼的南瓜泥和酵母粉水，一點點的加入面粉，直至三者混合均勻成濃稠的面糊。（比面糊要濃，比一般的面團要軟。）

　　取一可以耐高溫的容器，容器底部和四周抹上一層油，倒入南瓜面糊，將容器放到溫暖濕潤處至南瓜面糊發(fā)酵2-3倍大（中途用筷子攪拌了一次面糊，讓面糊放氣后又進行了二次發(fā)酵）。待面糊發(fā)酵完成后，洗幾顆枸杞子碼放在面糊表面，蓋上保鮮膜大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘即可出鍋，出鍋后將容器倒扣一會兒，待不燙手后發(fā)糕更容易取出來。

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