酸奶蛋糕的制作方法

時(shí)間：2024-11-12 10:02:49 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

酸奶蛋糕的制作方法

　　酸奶蛋糕

酸奶蛋糕的制作方法

　　材料

　　無(wú)鹽黃油48克，酸奶200克，雞蛋4個(gè)，低粉40克，玉米淀粉24克，細(xì)砂糖75克，鹽1克，白醋數(shù)滴

　　做法

　　1.黃油切小塊隔水融化與光明原味酸奶，用手打打蛋器攪勻

　　2.蛋黃與蛋清徹底分離，將蛋黃一只只依次加入（1）中用手動(dòng)打蛋器輕輕拌勻

　　3.篩入已經(jīng)過(guò)篩兩次的面粉，攪拌均勻

　　4.蛋白加數(shù)滴白醋，用電動(dòng)打蛋器打出粗泡后分三次加糖，將蛋白打至濕性發(fā)泡

　　5.分3次用刮刀拌均步驟3跟4，即可入模

　　6.預(yù)熱完成的烤箱，最下層用烤盤裝一盤熱水，倒數(shù)二層放置烤網(wǎng)，模具置于烤網(wǎng)上。165度，水浴60分

　　7.烤制完成即可輕松脫模

　　草莓酸奶蛋糕

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　剛從情人節(jié)中走出來(lái)，又一步跨入“三八”節(jié)，得做個(gè)禮物送給MM們，想來(lái)想去，還是做個(gè)草莓酸奶蛋糕吧。草莓不只是外觀漂亮，果實(shí)柔軟多汁，香味濃郁，甜酸適口，最主要的是它本身具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酸奶也是MM們喜歡的一種食品，而且它還有美容的功效呢。用草莓和酸奶做個(gè)低熱量的蛋糕，一定是又美味又漂亮又美容的，那就動(dòng)手吧，啦啦啦……酸奶我一直喜歡吃卡士－鮮酪乳，當(dāng)然這款蛋糕就用了卡士草莓果粒鮮酪乳。草莓的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)：1、草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝作用；2、草莓對(duì)胃腸道和貧血均有一定的滋補(bǔ)調(diào)理作用；3、草莓除可以預(yù)防壞血病外，對(duì)防治動(dòng)脈硬化，冠心病也有較好的療效；4、草莓是鞣酸含量豐富的植物，在體內(nèi)可吸附和阻止致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收，具有防癌作用；5、草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除體內(nèi)的重金屬離子。

　　材料

　　酸奶200克，雞蛋4只，低筋面粉50克，粟粉20克，黃油50克，細(xì)砂糖70克

　　做法

　　1、50G黃油隔熱水溶化，加入200G酸奶攪勻。再分離蛋黃，一次一個(gè)蛋黃加入酸奶里，攪勻后再加下一個(gè)，共加入4個(gè)蛋黃。

　　2、攪勻后再篩入面粉和粟粉，用橡皮鏟翻拌均勻成面糊備用。4只蛋清加幾滴白醋用電動(dòng)打蛋器打至粗泡，分三次加入細(xì)砂糖，打至硬性發(fā)泡成蛋白霜。（此時(shí)可以把烤箱預(yù)熱上175度，并用烤盤裝清水放在底層）

　　3、分三分之一的蛋白霜入面糊里，切拌均勻后，再加入剩下的蛋白霜，再切拌均勻，注意不要?jiǎng)澣嚢瑁悦饷婧鸾睿鞍姿荨?/p>

　　4、裝入8寸蛋糕模具里，在桌面震動(dòng)兩下，震出氣泡。放入預(yù)熱好的烤箱里175度55分鐘左右，水浴烘烤。PS：烘焙：8寸蛋糕一個(gè)，175度，55分鐘，水浴烘焙。

　　5、蛋糕烤好后，立即從烤箱里取出，放涼就可脫模享受了，若放在冰箱里冰鎮(zhèn)過(guò)后再食用更佳，看外觀有點(diǎn)類似芝士蛋糕了，再加上自制的草莓果醬，那滋味真是美呀。

　　酸奶蛋糕

　　材料

　　酸奶200G，雞蛋4個(gè)，黃油45g，低粉40G，玉米淀粉25G，白砂糖30G，檸檬半個(gè)

　　做法

　　1.黃油隔水融化，加入酸奶拌勻；

　　2.分次加入蛋黃拌勻（加一個(gè)拌勻再加另一個(gè)）篩入混合好的低粉和玉米淀，將蛋黃糊攪拌均勻；

　　3.半個(gè)檸檬用手捏出汁加蛋清里（幾滴就可以了），打至粗泡，分3次加入糖，打至干性發(fā)泡，（一根筷子豎到里面不倒）；

　　4.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，后再倒回蛋白中切拌勻倒入模具，用力振出大泡；

　　5.烤箱預(yù)熱170度，烤盤內(nèi)加2/3的水，將模具置于烤盤內(nèi)（如是活底模具需外包錫紙，防止進(jìn)水）中層，170度，60分鐘（中途上色后蓋錫紙）；

　　6.烤好后自然冷卻脫模即可。

　　酸奶蛋糕

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　俺終于做了傳說(shuō)中的酸奶蛋糕啦!這陣子這東東挺風(fēng)靡的，參考了好幾個(gè)版本的方子，有用酸奶淋出的奶酪做的，也有直接用酸奶做的。俺比較懶切饞，要俺做個(gè)蛋糕還得等兩天過(guò)濾奶酪多急人啊！直接用酸奶做了，效果也很好。材料易得,做法簡(jiǎn)單,味道很好!是俺愛(ài)它的理由。

　　材料

　　自制酸奶200G，雞蛋4個(gè)，黃油45g，低粉40G，玉米淀粉25G，糖30G，白醋幾滴

　　做法

　　1.把雞蛋黃白分離到兩個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的容器內(nèi)，低粉+玉米粉混合過(guò)篩備用。

　　2.黃油隔水融化，加酸奶用手動(dòng)蛋抽拌勻。

　　3.分次加入蛋黃拌勻（加一個(gè)拌勻再加另一個(gè)）篩入粉類，拌勻。

　　4.蛋清部分加少許白醋，打至起大泡泡，分3次加入糖，打至干性發(fā)泡；（就是提起打蛋器蛋白會(huì)呈現(xiàn)小的直尖角，不流動(dòng)不滴落）。

　　5.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，后再倒回蛋白中切拌勻入模具。烤箱預(yù)熱170度。

　　6.烤盤內(nèi)加水置于烤箱下層，模具八烤網(wǎng)上置于烤箱中層，165-170度，60分鐘。

　　7.烤完脫模即可無(wú)需倒扣，冷藏保存。

　　小訣竅

　　烘烤時(shí)間按自家烤箱的威力來(lái)適當(dāng)調(diào)整。