餐廳設(shè)置特價(jià)菜需要注意什么

時(shí)間：2024-09-10 05:44:47 酒店管理我要投稿

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　　在推行特價(jià)菜時(shí)，除了要考慮本地周邊餐飲市場(chǎng)情況和自身菜品質(zhì)量、數(shù)量外，還應(yīng)考慮自身品牌形象、顧客心理反應(yīng)等。下面，小編為大家講講餐廳設(shè)置特價(jià)菜五大注意事項(xiàng)，快來(lái)看看吧!

　　特價(jià)菜應(yīng)成為“招牌菜”

　　特價(jià)菜要與本店的經(jīng)營(yíng)定位、客源目標(biāo)、特色菜品等相鏈接，選取什么菜品作為特價(jià)菜時(shí)要能反映店內(nèi)特色、反映廚師水平，使其成為本店?duì)I銷(xiāo)的利器。

　　比如一家海鮮店把一盤(pán)“醋溜土豆絲”作為特價(jià)菜，即使1元一盤(pán)，也未必能打動(dòng)顧客，因?yàn)槌院ｕr的顧客不會(huì)沖著你這盤(pán)土豆絲來(lái)消費(fèi)的。這樣的特價(jià)促銷(xiāo)結(jié)果往往是不疼不癢。

　　賦予特價(jià)菜內(nèi)涵

　　盡管特價(jià)菜總是以低價(jià)為特征，但在特殊時(shí)機(jī)、特殊節(jié)日，賦予較高的文化內(nèi)涵與吉祥祝愿，特價(jià)菜依然可以高價(jià)出售，這種逆向思維有時(shí)能收到特別的效果。

　　比如一家餐廳的菜品“板栗燒粽子”很受顧客歡迎，這道菜也是這家店長(zhǎng)期的特價(jià)菜，原價(jià)16元，特價(jià)銷(xiāo)售8元。當(dāng)端午節(jié)快到來(lái)的時(shí)候，這家店反而一改常態(tài)，按原價(jià)銷(xiāo)售，但點(diǎn)這道菜的顧客仍然絡(luò)繹不絕。這就是特殊含義、特殊節(jié)日帶來(lái)的特殊效果。

　　生意越好越該推出特價(jià)菜

　　一家餐廳，生意冷清，就想用特價(jià)菜招徠顧客，在門(mén)口掛上某某菜品幾元的“跳樓價(jià)”，結(jié)果路過(guò)的顧客都是看一眼就走，沒(méi)人敢進(jìn)門(mén)。為什么?因?yàn)轭櫩驼J(rèn)為他們是生意做不下去了，在搞清倉(cāng)銷(xiāo)售。

　　“讓利當(dāng)在有客時(shí)”，顧客就餐心理也有時(shí)候是“買(mǎi)漲不買(mǎi)落”。也就是說(shuō)，一個(gè)餐飲企業(yè)要在它紅火的時(shí)候搞促銷(xiāo)才會(huì)取得良好的效果，而不要等到?jīng)]有客人時(shí)才想起促銷(xiāo)，那樣為時(shí)已晚，只會(huì)造成惡性循環(huán)。

　　促銷(xiāo)成本代替廣告成本

　　讓點(diǎn)特價(jià)菜的顧客成為真正的體驗(yàn)者，并引導(dǎo)他們?nèi)鞑ィ驗(yàn)轶w驗(yàn)者更具有市場(chǎng)說(shuō)服力和強(qiáng)大的口碑效應(yīng)。這樣，促銷(xiāo)投入的成本將直接代替了廣告成本，甚至比廣告成本低很多。

　　利用好特價(jià)標(biāo)簽

　　特價(jià)標(biāo)簽要標(biāo)出原來(lái)的價(jià)格和現(xiàn)在的特價(jià)，以方便顧客比較兩種價(jià)格，有效突出“特價(jià)”，還可以寫(xiě)“特惠”字樣，以增強(qiáng)顧客價(jià)格敏感度。比如可以制作特價(jià)海報(bào)。

　　特價(jià)海報(bào)不要用花哨的形式。特價(jià)促銷(xiāo)時(shí)必須使用“特別價(jià)格標(biāo)示”，內(nèi)容應(yīng)包括“原價(jià)格”“新價(jià)格”“特價(jià)幅度”“起止日期”等信息。最重要的是必須讓顧客能一目了然，一看就知道減價(jià)了多少，“一看即知”是特價(jià)海報(bào)的基本要求。

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