豬蹄膀的做法介紹

時間：2024-09-15 09:21:22 潔婷烹飪培訓我要投稿

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豬蹄膀的做法介紹

　　每道食材都有其獨特的味道與營養，需要根據它的組成構造，決定如何做，才能最大程度保留食物的味道與營養，下面是小編幫大家整理的豬蹄膀的做法介紹，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　豬蹄髈蘿卜湯

　　材料

　　豬蹄髈，圓蘿卜，姜2片，枸杞，蔥，料酒，鹽

　　做法

　　1、豬蹄髈焯水，蘿卜去皮切滾刀塊。

　　2、蹄髈放進清水(水蓋沒)，大火燒開，去沫，放料酒和姜片，改小火燉。

　　3、小火慢燉約2小時，用筷子能戳穿就熟了就可以放蘿卜進去，再調入適量鹽。

　　4、等蘿卜熟了，放點枸杞子，大火燒滾即可，裝盆撒點蔥花。

　　鹵豬蹄膀

　　材料

　　豬蹄，姜，料酒少許，鹵水

　　做法

　　1.把豬蹄洗凈，燒水放幾片姜，少許料酒把豬蹄焯血水!

　　2.老鹵汁燒開后放豬蹄進去再次燒開，轉小火鹵30到40分鐘，之后關火燜30分鐘左右!

　　3.起鍋切盤，淋上點鹵汁就好了!

　　美容豬蹄

　　材料

　　大豬蹄1根，胡蘿卜2根，姜蒜末多些，鹵水，青椒6根，蔥花，紅油豆瓣，辣子紅油，冰糖4粒，香醋少許，雞精，豆粉

　　做法

　　1、豬蹄(買的時候就宰斷)洗干凈用開水煮哈撈出，再用鹵水鹵進味(大概50分鐘)撈出待用。

　　2、胡蘿卜洗凈切滾刀、青椒切細顆粒。

　　3、熱油鍋把姜蒜末、豆瓣、辣子紅油一起炒香，再放豬蹄、胡蘿卜、冰糖一起翻炒片刻，摻水蓋過豬蹄1厘米，蓋鍋蓋燜粑，湯汁不多時加入青椒翻幾下，少勾點芡，加點醋、雞精，裝盤撒上蔥花即可。

　　豬蹄髈味甘咸、性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用，豬蹄膀有如此多的好處，作為想要養生的人士一定要嘗嘗豬蹄膀，大家可以多多嘗試我們介紹的豬蹄膀的做法，相信在多做幾回之后，一定會越來越美味的

　　油炸蹄膀

　　用料

　　豬肘子 1200克

　　料酒 50克

　　桂皮 2個

　　百果 2個

　　茴香 15克

　　蔥結 1個

　　黃姜 4片

　　八角 2個

　　干紅辣椒 3個

　　紅燒醬油 50克

　　花椒粒 8顆

　　胡椒粉 20克

　　耗油 20克

　　小米辣 5個

　　香辣醬 30克

　　雞精 10克

　　青椒 4個

　　蒜片 4瓣

　　鹽 30克

　　清水 2500克

　　大蔥 1根

　　做法步驟

　　1、第一步，去腥味，冷水下鍋，放姜片，蔥頭，料酒，少許鹽，煮15分鐘撈出控水，用牙簽扎肉

　　2、第二步，用紅燒醬油上色，涂抹3遍，

　　3、第三步，油炸蹄髈，油溫60度左右，炸至金黃，小火慢炸

　　4、第四步，油溫下鍋燒熱，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣醬，炒香，放入少許鹽，加入清水大伙燒開，放入蹄髈，小火燜煮3小時

　　5、第五步，煮熟后撈出放入盤中，青椒切小段，小米辣切小段，大蔥切小段，撒子蹄髈上，鍋里燒油，90度，領上蹄髈，灑上小蔥點綴。

　　小貼士

　　油炸蹄膀時，炸至均勻。

　　椒鹽豬蹄膀

　　準備食材：

　　豬蹄膀一份、香砂、陳皮少許、小茴1g、香葉1g、八角4個、花椒一把、干辣椒少許、生姜3片

　　料酒、雞精、十三香、生抽、老抽、白砂糖、蔥、紅辣椒、生姜、椒鹽、鹽

　　＜步驟＞

　　1.鍋里放清水煮至沸，將切好的豬蹄膀放入水中，煮1分鐘，撈出來備用

　　2.將生姜洗凈切片，鍋中倒入清水，將生姜、香砂、陳皮、小茴、香葉、八角、花椒、干辣椒、一起放入，

　　3、新鮮的蔥洗凈，捆成一個圈，放入鍋里。

　　4、加入三勺的黃酒（料酒也可以），少量的鹽巴、雞精、大量生抽、少量老抽、三塊小冰糖

　　5、等鍋里水沸開（一定要等水開了），加入豬蹄膀，大火8分鐘，轉小火20分鐘左右

　　6、30分鐘后，撈出豬蹄膀，瀝干水分，倒掉鍋里的水

　　7、鍋里加入適量的花生油，把瀝干的豬蹄燜煮15分鐘左右，再撈出

　　8、再起一個鍋子，放入紅辣椒、蔥花，再次放入豬蹄膀翻炒。

　　9、最后在豬蹄膀上撒上椒鹽粉，成功裝盤。

　　小貼士：

　　1、購買豬蹄時，可以讓師傅幫忙剁好，以免家里的刀不好切

　　2、多放些生抽，減少鹽巴的用量，既健康又提鮮，小朋友更加鐘愛

　　3、第一步過水時，要瀝干水分，降低廚房危險

　　4、無辣不歡的同學，可以適量加入辣椒粉

　　5、外酥里嫩的椒鹽豬蹄膀，不管是做菜還是當做零嘴，都是很受歡迎的

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