東北年夜飯菜譜

時(shí)間：2024-09-07 10:02:59 烹飪培訓(xùn) 我要投稿

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2017年東北年夜飯菜譜大全

　　年夜飯可以說是一年到頭最重要的一頓飯了。各色美食色香味俱全，而且名字也都是帶著口彩的，東北過年吃什么?什么樣的菜譜既美味又養(yǎng)身呢?下面為你介紹東北年夜飯菜譜。

　　白菜、豆腐

　　“青菜豆腐保平安”是許多老人的口頭禪，白菜和豆腐更是過年少不了的素菜。大魚大肉吃多了，難免膩膩的不消化，來點(diǎn)清淡可口的“珍珠翡翠白玉湯”也是極好的。白菜寓意“百財(cái)進(jìn)來”，豆腐寓意“都有福氣”是過年少不了的佳品。而且無論的是煎炒烹炸，還是做餡包餃子都是再好不過的。

　　餃子

　　民間素有“好吃不過餃子”的俗語，每逢新春佳節(jié)餃子更是不可缺少的佳肴。餃子諧音交子，就是相交子時(shí)，交好運(yùn)發(fā)大財(cái)，因?yàn)轱溩拥男螤钣窒裨獙氈省６琊W的“嘭嘭”聲音最響，且時(shí)間長，寓意“長久有余財(cái)”。包餃子中捏皮兒又稱為“捏福”，把捏成彎月形的餃子擺在蓋簾上，象征財(cái)富遍地。三鮮，地三鮮，白菜，酸菜，韭菜······不同的餡也有不同的寓意。東北往往還有在餃子中包銅錢的習(xí)俗，誰要是先吃到硬幣預(yù)示著這一年能夠發(fā)財(cái)。好吃又吉利!

　　魚

　　吃魚是取魚的諧音“余”，象征著年年有余的好兆頭。鯉魚躍龍門更是許多人的美好愿望!魚的種類和做法有很多種，例如煲湯、清蒸、燉煮。最有名的做法則有清蒸鱸魚、酸菜魚、糖醋魚、水煮魚等等。吃鯽魚取“吉余”的含義，為第二年帶來吉利。鯰魚取“年余”的寓意以后財(cái)富年年享用不完。魚的圖案也會(huì)被大家拿來裝飾家。

　　紅肉

　　豬頭肉、豬前蹄、醬牛肉、孜然羊排······想想就讓人口水直流。吃紅肉寓意“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，而吃豬頭又有“挑龍頭”的好意頭。吃豬蹄就更加講究，為了來年財(cái)運(yùn)廣進(jìn)，大家只吃前蹄，因?yàn)橹C音“錢提”所以格外讓大家喜歡。醬牛肉預(yù)示新一年能夠牛氣沖天，羊排則是洋洋得意!大家千萬不能錯(cuò)過哦!

　　年糕

　　年糕是漢族傳統(tǒng)食物，用粘性的大米或米粉蒸成的糕，東北大多用黃米蒸成，年糕有紅、黃、白三色，象征著金銀，年糕又稱“年年糕”與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。另外不僅是東北，北京傳統(tǒng)老字號以“年糕錢”為名。

　　小雞燉蘑菇：

　　地道的東北菜，雞肉配蘑菇營養(yǎng)又美味，經(jīng)常一起食用的話，可以溫中補(bǔ)氣強(qiáng)五臟，絕對是健康美味的一道佳品。

　　酸菜白肉：

　　以酸菜和豬五花肉為主要食材的東北菜，口味酸辣，營養(yǎng)價(jià)值豐富。

　　地三鮮：

　　菜中所用到的三樣主食材現(xiàn)在都極普通，在夏天也算時(shí)令菜，很便宜。但這三樣組合到一起做出來的地三鮮，色澤油亮，入口鮮嫩，味道濃郁，特別是油炸過的茄子，口感肉肉的、嫩嫩的。

　　鍋包肉：

　　鍋包肉是北方很重視的年節(jié)大菜，原料簡單，制作起來也不是很難，就是步驟多了一些，當(dāng)然想吃“大餐”就不要怕費(fèi)勁了。

　　肉絲拉皮：

　　即東北大拉皮，是經(jīng)典的東北涼菜。如果選最出名的東北菜，一定少不了它，沒準(zhǔn)還能進(jìn)個(gè)前五名。