香椿拌豆腐的做法

香椿拌豆腐的做法大全

　　香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北，香椿拌豆腐是山東省傳統的漢族名菜，屬于魯菜系。具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效，下面我們就一起來看一看香椿拌豆腐的常見做法大全吧!

　　【材料】香椿芽，鹵水豆腐，鹽，味精，香油。

　　【做法】

　　①香椿芽掰開，洗凈。

　　②在開水中焯一下。

　　③葉子變綠，香味飄出時，撈出過涼水。

　　④擠干水分，切成小粒。

　　⑤鹵水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開水中焯一下。

　　⑥瀝干水分，撈出裝盤。

　　⑦用適量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兌成碗汁。

　　⑧把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。

　　【材料】豆腐1盒，香椿100克，食鹽2.5克，生抽5克，剁椒10克。

　　【做法】

　　①內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內脂豆腐切成大塊兒。

　　②香椿洗凈先過開水焯一下，變綠后過涼水撈出備用，香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒。

　　③倒入少許溫水攪拌均勻，將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可

　　【技巧】

　　①豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎。

　　②把簡單的調味做成碗汁，鹽和味精方便融化，也便于均勻分布。

　　③倒入碗汁，浸泡5至10分鐘再食用，更容易進味。

　　④調味可以根據自己的喜好自由調整，這三種是最基本的，此菜不建議調味過于復雜。

　　【材料】香椿，內脂豆腐一盒，鹽，香油，生抽，醋。

　　【做法】

　　①燒半鍋水，水開后放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒。

　　②將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒。

　　③香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻。

　　④內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中，撒上調好的香椿末兒即可。

　　【材料】豆腐300克，香椿1小棵，食鹽1.5茶匙，芝麻油2茶匙。

　　【做法】

　　①北豆腐切成1.5厘米見方的塊，開水加0.5茶匙鹽，把豆腐煮1分鐘，撈出過涼開水。

　　②香椿只取葉和嫩芽，不要莖，開水燙一下過涼水。

　　③香椿和豆腐撈出瀝干，所有材料加入密封盒中。④蓋緊密封盒，反正晃動，使材料混勻，冰箱冷藏1小時以上，便于入味。

　　【技巧】

　　①香椿不要放多了，太多了味道太沖，只要葉和芽，能貼在豆腐上，和豆腐更好的融合。

　　②豆腐不好入味，所以提前做，放冰箱，避免變質。

　　③豆腐燙過不易碎，過涼不易粘連，香椿燙過去除亞硝酸鹽，過涼使葉色翠綠。

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