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      日式手工煎餃的做法

      時間:2024-06-26 11:37:01 日本料理 我要投稿
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      日式手工煎餃的做法

        煎過的餃子,外焦里嫩的,小編蘸著米醋,每次能吃很多~以下是為大家分享的日式手工煎餃的做法,供大家參考借鑒,歡迎瀏覽!

        主料

        五花肉500克 包菜150克 韭菜50克 生姜5克

        蒜肉3個 中筋面粉300克 溫水120克 料酒半勺

        生抽1.5勺 橄欖油1勺 香油1勺 雞蛋1個 白糖5克 雞精少許

        做法步驟

        1. 選用8分瘦,2分肥的五花肉,洗凈瀝干水分,絞成肉餡。

        2. 把包菜,韭菜洗凈切碎,混合均勻,撒上3克鹽,攪拌一下,放置十分鐘。

        3. 取一個干凈的籠布,把包菜和韭菜倒入,把浸出的水分擠出。用壓蒜器把蒜肉和生姜壓成泥。

        4. 把料酒,生抽,麻油,白糖,橄欖油,白糖加到肉餡里,再把蔬菜碎加入。順著一個方向攪拌均勻。

        5. 雞蛋打入,攪拌均勻。

        6. 面粉+水,用筷子攪拌,再揉成光滑面團。靜置20分鐘。

        7. 把醒好的面團揉成粗長條,分成15克左右重的小劑子。

        8. 用手掌的大魚季把劑子按扁。

        9. 在案板上撒一些面粉,防止皮粘在案板上。用搟面杖搟成厚薄均勻的餃子皮。

        10. 取適量餡料放入餃子皮中。

        11. 收口捏成餃子,兩邊各收5下。

        12. 取一平底鍋,鍋燒熱后,倒入半鍋底的色拉油,這時候調成中火,就可以放餃子了,整齊的擺好后,蓋上鍋蓋,大火煎炸1分鐘。

        13. 轉中火,鍋蓋掀起一點縫隙,從鍋邊倒入適量涼水,沒到餃子一半的高度即可。蓋好鍋蓋,煎4-5分鐘。再改成大火,把湯汁收干。在出鍋前撒些蔥花或者芝麻可以增加香味。

        小貼士

        1:肉的選擇:不要選擇后腿肉,后腿肉比較死,沒有五花肉做出來的口感嫩。

        2:包菜和韭菜用鹽腌后一定要擠掉水分。

        3:如果想讓餃子皮有勁道,在和面團時可以多揉一會。

        4:餃子皮一定要厚薄均勻,搟薄一點煎出口的皮薄薄的特別脆。收口時,餃子邊也要盡量捏薄一些,厚邊不好吃哦。

        5:餃子外焦里嫩的秘訣就在于先大火再小火再大火,皮要薄,煎的時間要控制好。

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