巧克力奶油凍的做法

時間：2024-10-20 02:11:39 西點培訓我要投稿

巧克力奶油凍的做法

　　大家吃過巧克力奶油凍了嗎？這是一道美味可口的西點哦，下面小編為大家整理了巧克力奶油凍的做法，希望能幫到大家！

巧克力奶油凍的做法

　　[原料/調料]

　　奶油凍：明膠粉2大匙，水（明膠用）2大匙，可可粉2大匙，牛奶1、5杯，精制砂糖5大匙，蛋黃1只份，鮮奶油1杯。

　　調味汁：奶油巧克力80克，鮮奶油1/4杯，牛奶2大匙，無鹽黃油1小匙。

　　[制作流程]

　　將明膠粉撒入適量的水中，攪拌至溶化。

　　將可可粉和2大匙精制砂糖攪拌均勻。

　　做法

　　1、將a中的蛋黃和2大匙精制砂糖放入碗中，攪勻，使砂糖溶化。

　　2、a中的牛奶用小火加熱，加入事先混合好的可可粉和精制砂糖，煮開后熄火，加入明膠使

　　其溶化。

　　3、將2的明膠汁一點點加入1的蛋汁中，全部倒入后充分攪勻，全部倒入后充分攪勻，再放入萬能過濾器中過濾，使其更加滑膩。

　　4、在碗中放入a中的鮮奶油和1大匙精制砂糖，底部貼近冰水打發至八分程度。

　　5、將3的底部貼近冰水，輕輕攪拌至黏稠。

　　6、在5中加入4，迅速攪拌，不要破壞打出的泡。

　　7、將6倒入模具中，在冰箱中冷凍約4小時。

　　8、制作巧克力調味汁。小火加熱牛奶，加入精制巧克羅，攪拌使其溶化，再加入鮮奶油攪勻，最后加入無鹽黃油攪拌。品嘗的時候可以根據個人口味加入奶油凍，調節甜度。

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