黑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和禁忌

時(shí)間：2024-08-12 12:23:15 營(yíng)養(yǎng)配餐員我要投稿

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　　黑魚的生命力很強(qiáng)，在淡水魚類中居首位。有人做過實(shí)驗(yàn)，把黑魚放在潮濕陰涼的陸地，可活半月之久。那么黑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和禁忌有哪些呢，一起來了解了解吧！

　　黑魚的食療價(jià)值

　　1. 黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;

　　2. 適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血;

　　3. 黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

　　飲食方面，由于烏魚補(bǔ)虛，沒有食用禁忌。而且，烏魚更適宜肝硬化腹水、心臟性水腫、腎炎水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、妊娠水腫、腳氣水腫等水腫病人以及身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、痔瘡、疥癬、高血壓、高脂血等病癥者食用。

　　食用禁忌

　　有瘡者不可食，令人瘢白。有些人會(huì)對(duì)黑魚過敏，時(shí)候癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。一般剛吃的時(shí)候不會(huì)有什么不適，往往在時(shí)候5-6小時(shí)發(fā)作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群應(yīng)當(dāng)注意。若出現(xiàn)過敏癥狀，可以服用撲爾敏等抗過敏藥來緩解，通常24小時(shí)內(nèi)會(huì)緩解;若癥狀較為嚴(yán)重，請(qǐng)去醫(yī)院就診，遵醫(yī)囑

　　藥用功效：黑魚性味甘，寒。健脾，利水，益陰壯陽(yáng)，補(bǔ)氣養(yǎng)血，解毒殺蟲。主治水腫，濕痹、腳氣，痔瘡、癬疥。

　　飲食禁忌：黑魚性寒，食用宜加姜、椒類調(diào)味和性。

　　烹飪指導(dǎo)

　　黑魚出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產(chǎn)為最佳。代表菜式有菊花財(cái)魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。

　　冬瓜黑魚羮

　　做法：黑魚500g，冬瓜200g，切塊。一同煮熟，服用前放蔥白小段10g，食鹽少許。

　　功效：黑魚能補(bǔ)脾利水消腫;冬瓜利水退腫，蔥白通竅利尿，水腫較重而脾虛人群常吃黑魚羮可增強(qiáng)療效，加上冬瓜，黑魚都屬性寒食品，因此濕熱人群也可以放心食用。

　　黑魚湯

　　做法：黑魚500g，加水煎煮后將魚撈起，放入澤瀉、澤漆、桑白皮、紫蘇、杏仁各10g，同煮后去渣取汁。每于飯前喝一小碗湯，吃魚肉。

　　功效：黑魚補(bǔ)脾益氣，利水退腫;赤茯苓、澤瀉、澤漆、桑白皮皆能利水退腫，紫蘇、杏仁能理氣降氣、止咳平喘，桑白皮亦能瀉肺中水飲而平喘。常喝黑魚湯有利水退腫，瀉肺平喘之功效。

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