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餐飲部管理人員績效考核細則
細則也稱實施細則，是有關機關或部門為使下級機關或人員更好地貫徹執行某一法令、條例和規定，結合實際情況，對其所做的詳細的、具體的解釋和補充。細則是應用寫作研究的主要文體之一。下面是小編收集整理的餐飲部管理人員績效考核細則，歡迎閱讀與收藏。
餐飲部管理人員績效考核細則 1
為進一激發餐飲部管理人員的工作熱情，增強工作責任感，提升餐飲部整體管理水平，提升部門服務質量、菜品質量、工作效率、團隊凝聚力，特制定管理人員績效考核方案：
一、考核對象
餐飲部前臺主管、客戶關系主管、餐飲部后臺廚師長
二、考核內容與標準
1、問題發生率(月)
(1)范圍：凡不符合酒店《員工手冊》相關規定、不符合酒店標準(如：衛生檢查不達標、服務質量下滑、菜品質量不穩定等)視為問題，經餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況，視為問題發生。
(2)計算方法：計算問題發生率時以月為單位，每月進行統計。 計算公式：班組問題發生人(次)X 100%
班組當月總人數
注：班組月人均人數，取當月最高人數和最低人數的平均值。
(3)應達標準：10人以上的班組不超過20%(不足1次按1次計算)，10人以內的班組不超過2人(次)。
2、工作落實情況(月)
餐飲部總監和經理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質檢通知單的方式督辦的一切工作未按規定時間完成的，每次扣2分，每月進行一次統計，每月扣分超過8分的，當月對班組主管或廚師長作出處理。
3、全員銷售(月)
(1)餐飲部為加大銷售力度，明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務指標。
(2)計算方法：每月進行一次統計，每少完成任務20%扣1分，每超額任務20%加1分。
4、經營指標達標率(月)
(1)為明確責任，加強經營及內部管理，按部門年初明確給各班組的`各項經營指標(營業收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。
(2)計算方法：每月進行一次統計，未完成以上經營指標扣3分，每超額完成經營指標任務加3分。
5、員工滿意率(季)
(1)員工滿意率：由部門用問卷方式征求員工意見，員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。
(2)計算方法：每季度進行一次
計算公式：員工滿意項目總數%
項目總數
項目總數=參與問卷人數X項目數
注：員工參與問卷調查按班組人數的30%比例進行
(3)應達指標：員工滿意率不低于85%
(4)獎罰規則：員工滿意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此類推。
6、員工流失率(年)
員工在酒店工作一個月以上，然后離店視為員工流失。 (病退、酒店開除除外)
(1)計算方法：以年為單位，每年進行一次統計。
計算公式：班組員工流失人數%
部門年平均人數
注：每月取一個最高人數和一個最低人數，然后12月相加，再除以24，算出的人數即為年平均人數，計算結果四舍五入取整數。
(2)應達指標：10人以上的班組流失人數不超過15%(不足1人按1人計算)，10人以內的班組不超過2人。
(3)獎罰規則：每超標流失1人扣1分;每少流失1人加1分。 另：所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的，加0.5分/人(次)，其他獎勵紅單加0.5分/人(次)。
三、考核結果(年)
每名管理人員基分為100分，餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分，每月進行一次統計并通報，年底進行一次總的統計。并將考核結果月平均分值作為核發年終獎以及評優評先的主要依據，月平均分值低于80分，工資下浮一檔，月平均分值低于70分，職務下降一級(即由主管降為領班，廚師長降為領班，由部門競聘產生新的班組負責人)。
餐飲部管理人員績效考核細則 2
一、考核目的
提高管理人員的工作積極性和責任心。
確保餐飲部運營的高效性和服務質量。
為管理人員的晉升、獎懲提供依據。
二、考核原則
公平公正：確保考核過程公開透明，結果公正合理。
客觀準確：依據實際工作情況，客觀評價管理人員的績效。
及時反饋：考核結果及時反饋給管理人員，以便其了解自身工作表現，及時調整工作策略。
三、考核內容
1. 出勤情況
按時上下班，不得遲到早退。
工作時間不得擅自離崗、脫崗、串崗。
事假、病假需提前申請，并扣除相應考核分數。
2. 工作態度
積極主動，認真負責，具有良好的團隊協作精神。
服從上級安排，積極完成工作任務。
對待下屬和客人態度友好，耐心細致。
3. 經營管理
制定并執行合理的餐飲部運營計劃，確保餐飲部正常運轉。
嚴格控制成本，提高盈利能力。
定期進行市場調研，了解消費者需求，調整菜品和服務。
4. 服務質量
確保菜品質量，口味符合消費者需求。
提供優質的.服務，滿足客人的合理要求。
及時處理客人投訴，提高客戶滿意度。
5. 衛生與安全
嚴格遵守食品安全法規，確保食品安全。
保持餐飲部環境整潔，符合衛生標準。
定期檢查設備設施，確保安全使用。
四、考核標準
根據考核內容，制定具體的考核標準，如出勤率、工作任務完成情況、客戶滿意度、成本控制效果等。每個標準都應有明確的評分細則，以便客觀評價管理人員的績效。
五、考核方式及周期
考核方式：采用定期考核和不定期抽查相結合的方式。定期考核包括月度考核、季度考核和年度考核；不定期抽查則根據工作需要隨時進行。
考核周期：月度考核每月進行一次，季度考核每季度進行一次，年度考核每年進行一次。不定期抽查則根據具體情況確定。
六、考核結果運用
獎勵：對于表現優秀的管理人員，給予相應的獎勵，如晉升、加薪、獎金等。
懲罰：對于表現不佳的管理人員，給予相應的懲罰，如降職、減薪、警告等。
培訓：根據考核結果，針對管理人員的不足之處進行有針對性的培訓，提高其工作能力和管理水平。
七、注意事項
考核過程中應確保信息的準確性和保密性。
考核結果應及時反饋給管理人員，并與其進行溝通，以便其了解自身工作表現，及時調整工作策略。
考核細則應根據實際情況進行定期修訂和完善，以適應餐飲部發展的需要。
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