醫院食堂食品安全管理制度范本
在現在社會，人們運用到制度的場合不斷增多，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編收集整理的醫院食堂食品安全管理制度范本，僅供參考，歡迎大家閱讀。
醫院食堂食品安全管理制度1
一、安全制度
1、食堂工作人員必須持有健康合格證，有較強的服務意識，職責明確，努力提高思想素質及業務水平，注重服務態度和服務質量，盡心竭力搞好伙食。
2、食堂工作人員的工作場地嚴禁無關人員進入，嚴防惡性事故發生。
3 、食堂負責人每天上班前檢查電源，下班后切斷電源，檢查爐灶，注意消防安全。
二、監督、驗收制度
醫院總務處負責管理、監督食堂工作的正常運行，負責收集全院員工對食堂工作的意見，負責督促食堂對所存在的問題進行整改。
三、食品采購制度
1、采購食品品必須新鮮、衛生，絕不采購腐爛變質的食物，并應相對固定食品采購的場所，
2、采購員需嚴格把好進貨關,不得采購下列食品。
（1）、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、腐敗變質的食物。
�。�2）、超過保質期限或不符合食品標簽規定的食品。
�。�3）、違反防疫部門的規定，采購學校不允許采購的食品。
3、食堂、倉庫必須保持清潔衛生。
四、食品加工制度
1、食品加工前必須先行檢查，不合格者不得進入加工程序，等待加工的食品不得隨地亂放，清洗完備后裝入指定的容器內，以備燒制加工。
2、熟制品加工前必須再對食品進行一次合格檢查，不準用過期食品。
五、環境衛生制度
1、廚房、飯廳地面無垃圾、無食物殘渣、無衛生死角，做到每天及時清掃或拖洗一次。
2、及時清潔泔水缸，控制蚊蠅孳生地，及時消滅蚊子蒼蠅和老鼠。
3、食堂的專用垃圾桶及泔水缸應加蓋，外表清潔，無積垢，并及時清理垃圾。
4、餐前餐后應及時打掃餐廳，餐桌、凳做到清潔、無油漬，及時清理灶臺，地坪，洗碗池等。玻璃櫥、窗做到清潔，每周必須擦洗一次。
5、環境衛生實行責任制定人、定位、定時打掃，分塊負責。學校平時定期抽查。
六、員工管理制度
1、員工必須敬業愛崗，提高工作質量和工作效率。
2、認真遵守本部門各種工作制度。無條件服從工作安排，并按時、按質按量完成日常工作任務。
3、保證出勤率，努力做到不遲到，不早退，確保工作有序正常的'開展。
4、團結友愛，互相幫助，努力營造和諧工作氛圍。
七、責任追究制度
醫院食堂食品安全管理制度2
一、營養食堂的配置、衛生及管理要求，食品與餐具的衛生要求以及對從業人員的管理要求，都必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的規定。
二、營養食堂布局合理，設專用的交通通道和出入口，設置有洗滌、消毒、更-衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設置洗手裝置。
三、從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可從事該職業。科室必須建立健康檔案。
四、從業人員必須注意個人衛生。工作人員穿好工作服，戴好工作帽，洗凈雙手后方可進入操作間，外出不得穿工作服。非營養食堂工作人員不得隨意進入工作間。
五、隨時保持室內衛生，操作臺、各種物表及地面，每日必須進行常規清潔，必要時用消毒液消毒，有污染時立即消毒。
六、涼菜間、裱花間以紫外線燈作為空氣消毒裝置，專間內紫外線燈應分布均勻。每天上班前后用紫外線消毒30分鐘。
七、餐具清洗消毒要嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保潔柜內，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
八、食品加工必須做到清潔、無毒，嚴格執行“四分開”。必須注意涼菜加工環節的管理，防止食源性疾病的發生。
九、每月對營養食堂工作人員的手、物表、餐具以及涼菜間的空氣等環境進行微生物監測，不得檢出致病菌。
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