香椿煎餃的做法

時間：2024-09-24 13:44:47 廚師面點我要投稿

香椿煎餃的做法

　　香椿，又名香椿芽，香樁頭，椿天等，香椿的營養(yǎng)豐富，具有很好的食療效果，對痢疾，風(fēng)濕，胃痛等有很好的緩解作用，香椿的食用方法很多，做法也很多，香椿炒蛋，香椿餅，香椿餃子等等。

　　用料

　　主料

　　香椿200克、五花肉250克、小蔥50克、雞蛋1個、面粉300克、清水150克。

　　輔料

　　五香粉0.5勺、蠔油1勺、鹽適量、味粉適量。

　　香椿煎餃的做法

　　1.過篩中筋面粉至盆中，緩緩加入150g清水。

　　2.將面粉和水揉和均勻成光滑不粘手面團(tuán)，蒙上保鮮膜，靜置松弛30分鐘。

　　3.洗凈五花肉，并將五花肉剁成肉餡。

　　4.挑揀香椿芽并洗凈。

　　5.在鍋內(nèi)置入適量清水，燒沸以后，倒入洗凈的香椿芽。

　　6.當(dāng)香椿芽由紫色焯為綠色即可用撈勺撈起，并擠干水分。

　　7.將焯好的香椿芽剁成碎。

　　8.在大碗中放入五花肉餡，香椿芽碎，小蔥末，雞蛋，并攪拌均勻。

　　9.在大碗中依次加入五香粉，味粉，食鹽，蠔油。

　　10.攪拌均勻成肉餡，腌制15分鐘入味。

　　11.將松弛好的面團(tuán)取出，切對半后，將其中一份面團(tuán)搓成長柱條狀。

　　12.將長柱面條切成大小均勻的劑子。

　　13.撒上少許面粉，將劑子立成矮柱狀后用手心壓成圓面餅。

　　14.將圓面餅用搟面杖搟成中心稍厚，外沿薄的圓餃子皮。

　　15.取一面皮于手中。

　　16.在面皮中央放入適量餃子餡，面皮向著自己的一端向正對的一端面皮粘去，粘住一個點后，將后右側(cè)面皮推其少許面皮向中間位置對折直至全部面皮都對折完畢。

　　17.用同樣的方法將后左側(cè)面皮也對折完畢，最后將后面皮與前面皮用手捏緊即可。

　　18.在平底鍋內(nèi)倒入適量食用油。

　　19.將餃子在平底鍋內(nèi)畫圈，將食用油推向平底鍋的各個角落，并將餃子間隔的碼放在平底鍋內(nèi)。

　　20.當(dāng)油鍋內(nèi)餃子煎至底部稍稍發(fā)硬后，倒入一碗清水。

　　21.倒入的清水，沒過餃子半身的位置即可，加蓋。

　　22.當(dāng)鍋內(nèi)水分收干，再煎一小會兒至底部金黃酥脆即可。

　　23.將生抽和食醋各半調(diào)成醬汁搭配煎餃特別解膩又開胃。

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