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幾種經(jīng)典奶茶的調(diào)制方法
奶茶一種就是家里直接用牛奶調(diào)，當(dāng)然這個(gè)是家里喝喝而已，不能拿來(lái)開(kāi)店那樣成本會(huì)太高，其實(shí)奶茶都有專業(yè)的配方，有專業(yè)的搭配。下面小編為大家介紹奶茶的調(diào)制方法，歡迎閱讀。
原味奶茶調(diào)制方法
葵立克易純和鮮純?nèi)弦荒滩韫餐c(diǎn)在于口感都是固定設(shè)計(jì)好的，其好處是只要按正確比例使用口感可保持穩(wěn)定，操作簡(jiǎn)單，其不利之處則在于店面調(diào)配發(fā)揮空間有限，只能加珍珠、布丁等添加物和加奶蓋類修飾，而在店面實(shí)際調(diào)配中，直接添加高糖罐頭類添加物(如紅豆、薏仁等)或用鮮果果泥來(lái)調(diào)配則無(wú)法使用，顧為滿足這部分店面需求，我們特別推出低糖型鮮泡原味奶茶。
1、調(diào)制鮮泡原味奶茶(360cc計(jì))：粉體約55g，白糖約10g，熱飲(加熱水約270g)冰飲(加熱水135g，加冰水135g)雪克均勻即可。
2、配葵立克果泥調(diào)配鮮果果泥奶茶(360cc計(jì))：粉體約43g加熱水約130g攪拌均勻再加入冰塊130g果泥30g雪克均勻即可。
3、配葵立克罐裝紅豆(薏仁等)調(diào)配(紅豆奶茶360cc計(jì))：粉體約40g，白糖5-8g，熱水約235g，攪拌均勻再加入紅豆50g即可，若制作冰飲235g改為135g熱水，100g冰塊即可。
港式奶茶調(diào)制方法
方法/步驟
1物料：雪克杯2個(gè)，攪拌勺1支，濾網(wǎng)1個(gè)，茶袋1個(gè)，量杯1個(gè)
2水放入小鍋中蒸煮至100度燒開(kāi)，將茶袋清洗一遍裝入錫蘭茶葉，用冷水過(guò)沖洗一遍，放入開(kāi)水中，溫度降到60度左右煮茶葉3分鐘，熄火燜5分鐘。
3時(shí)間到后，將茶水倒入雪克杯中，上面鋪上濾網(wǎng)，將茶水倒入另一個(gè)雪克杯中過(guò)濾，循環(huán)過(guò)濾8次，將茶水中雜質(zhì)去除，增強(qiáng)茶水的柔順口感。
4取出制好的茶水用量杯量取170毫升，用黑白淡奶量取170毫升，按1：1比例倒入雪克杯，并倒入20毫升果糖糖漿，加入約50g冰或者水，混合搖晃至均勻即可。
臺(tái)灣珍珠奶茶調(diào)制方法
一包立頓紅茶
小半杯牛奶
燒開(kāi)水,把茶包放入杯中,倒入開(kāi)水.拉動(dòng)茶包,直到顏色變得很紅.倒入加過(guò)熱的牛奶.再拉動(dòng)茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不過(guò)沒(méi)有珍珠
原料：珍珠丸，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，還有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多種口感，奶粗精，茶葉(袋裝紅茶、綠茶為佳)。
工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺、濾網(wǎng)、封口機(jī)、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。
制作工具：
雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機(jī)、沙冰機(jī)、松餅機(jī)
黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮(先燒開(kāi)水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開(kāi)了才可以用進(jìn)去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾 用濾勺攪動(dòng)。時(shí)間15-20分鐘(可依喜好軟硬加減時(shí)間，煮得越久越軟)，時(shí)間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘(燜得越外久彈性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時(shí)間到后，撈出珍珠用涼水沖過(guò).取一個(gè)大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約30分鐘。
泡茶包：把60克茶葉(用袋裝方便茶葉就不再包)放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，(先把水燒開(kāi)90度以上再放茶葉)。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開(kāi)水沖溶。可以根據(jù)自己對(duì)茶濃度的要求來(lái)決定沖泡時(shí)間。一般不建議過(guò)長(zhǎng)時(shí)間沖泡，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致茶味過(guò)重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
冰珍珠奶茶：在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調(diào)勻后, 用攪拌棒調(diào)勻，加入紅茶300ml~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動(dòng)雪克杯20次后.搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最后加適量的珍珠20g即可調(diào)成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機(jī)上，蓋上封口膜，進(jìn)行熱壓封口。
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