日式燒果子做法

時間：2024-08-23 11:11:49 日本料理我要投稿

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　　日式燒果子不僅看起來萌萌噠，口感也很不錯，做起來也很簡單。燒果子主要由煉乳蛋黃做出來的，所以喜歡燒果子的親們快來學學燒果子的做法吧。

　　小雞燒果子

　　● 材料：低粉182克、蛋黃1個、煉乳160克、香草精少許、鹽12小勺、泡打粉4克、豆沙餡550克、蛋黃少許裝飾用

　　● 做法：

　　1、將煉乳和蛋黃準備好

　　2、攪拌均勻

　　3、將鹽和低粉混合篩入煉乳液中

　　4、拌勻成面糊入冰箱冷藏室松弛1小時

　　5、將豆沙餡平分成約30克每份，手蘸少許高粉，團圓成球，將松弛的面團平分成約20克每份，捏至光滑，按壓成餅狀，包裹豆沙餡

　　6、收口后捏成小雞狀，捏出嘴巴和小小的尾部

　　7、將小雞嘴巴用蛋黃小心涂抹，烤箱預熱170度，烤箱放到中層烘烤約20—25分鐘

　　8、烤好后，烤箱降溫至150度，放到上層再烘烤幾分鐘使小雞頭頂上色（切切記得觀察，不要烤焦）

　　9、帶木把的烤肉簽子，放到灶火上燒熱，在小雞身上燙上翅膀和眼睛即可

　　小貼士

　　1、面糊要冷藏后才好操作，如果室溫高，操作的'過程中粘手，可將面糊再次冷藏，分好的面團注意加蓋保鮮膜防止結皮

　　2、小雞塑形后有可能皺巴，但是只要捏好形象，烤的過程中自然變飽滿

　　3、小雞烘烤的過程中記得觀察，別烤焦了，頂部上色注意火候

　　4、烤肉簽子燒的熱度要把握準確，太熱就燙出坑來了，要剛好上色且不易將燒果子表皮粘掉，實在拿捏不準就巧克力液描畫吧

　　燒果子

　　● 材料：低筋面粉100克，泡打粉2克，蛋黃1個，煉乳100克，蜜豆適量。

　　● 做法：

　　1：煉乳跟蛋黃混合在一起

　　2：低筋面粉和泡打粉混合后過篩

　　3：將煉乳液倒入面粉中

　　4：拌勻好以后放入冰箱冷藏半個小時以上

　　5：在硅膠墊上撒些面粉，手上也蘸點面粉，冷藏好的面團用手回溫先揉成團后再揉成適當的長條

　　6：分成20克一個的小面團，搓圓

　　7：壓扁后包入蜜豆，再搓圓，然后再捏成自己喜歡的`小動物形狀，我是做了小雞小鴨

　　8：最后再點綴上眼睛跟翅膀

　　9：放入預熱好的烤箱中層，上火160度，下火150度，烤20分鐘至表面上色

　　和風燒果子

　　● 材料：低筋面粉100克，煉乳96克，蛋黃1個（17克），泡打粉1.6克，自制豆沙餡132克。

　　● 做法：

　　1.將煉乳放入容器，加入蛋黃、泡打粉和低筋面粉混合均勻。

　　2.手帶一次性手套，左右來回抓捏成團后放入冰箱冷藏30分鐘以上。

　　3.取出冷藏好的面團，再準備上自制豆沙餡

　　4.將面團和豆沙餡分別均分成11份，面團為20克一個，豆沙餡12克一個搓圓。

　　5.帶一次性手套，重要的事情說三遍，不聽不再說了！取一個面團，用大拇指按一個窩，邊捏邊轉，整理一下讓邊緣厚薄均勻。

　　6.放上一個豆沙餡。

　　7.用虎口漸漸收口。

　　8.搓成圓球狀。

　　9.捏出小貓的`耳朵，或者用壓出兔子耳朵。

　　10.放入鋪有油紙的烤盤中。

　　11.預熱烤箱，170度烤18分鐘，表面上色即可。

　　12.自然涼后，融化點巧克力，用牙簽沾著畫在和果子上，想畫什么畫什么吧，開發你的想象，越萌越好啊。

　　招財貓燒果子

　　● 主料：煉乳(85g)，蛋黃(一個)，紫薯(150g)，白砂糖(20g)

　　● 輔料：低筋面粉(85g)，泡打粉(2g)，黃油(30g)

　　● 做法：

　　1.把煉乳和蛋黃混合均勻，把低筋面粉和泡打粉混合過篩，與上一步的液體混合均勻

　　2.揉至成團，用保鮮膜包起來，去冰箱冷凍半小時，把蒸熟的'紫薯切成小塊，并用勺子按壓成泥

　　3.把紫薯泥倒入切成小塊的黃油和白沙灘里，利用紫薯的余溫把黃油化掉，攪拌均勻。成豆沙狀

　　4.分成等量的小劑子，20g每個，把面團沖冰箱拿出，同樣分成等量的小劑子，22g每個

　　5.把面團用搟面杖搟成片狀，把紫薯包進去，封口，搓成光滑的小圓球，

　　6.70度20min左右即可，做成你自己喜歡的團

　　燒果子蛋糕

　　第一部分：橙汁戚風蛋糕

　　原料如下(8寸活底蛋糕模)

　　蛋黃糊：蛋黃80g，鮮榨橙汁60g,玉米油50g,低筋面粉90g

　　蛋白糊：蛋白160g，檸檬汁或白醋5滴，韓國幼砂糖80g

　　PS:蛋糕切出3片，切出兩個小于7寸的蛋糕片備用

　　第二部分:香橙慕斯(7寸大小，方子選自藍帶基礎糕點2中的清泉法華滋，給小孩子吃省略了香橙片，根據需要過程有改動)

　　原料：德國牧牌牛奶270g,蛋黃4個，太古細砂糖75g,百利吉利丁15g,香草豆莢1/2根,君度橙酒6ml，橙汁80cc（將鮮榨橙汁180g煮至濃縮）,藍風車淡奶油220cc

　　做法：

　　1.將180g橙汁加熱收汁變成90g。取出80cc備用。

　　2.將牛奶，香草豆莢（剝開取出香草籽兒），加入15g糖，煮至沸騰前悶30分鐘。

　　3.將吉利丁泡冰水約5-10分鐘至軟化（不要疊著放，最好平鋪在盤中）

　　4.將蛋黃加入60g糖打至顏色發白（便于讓牛奶溫度分布均勻）。

　　5.將牛奶濾去豆莢，再次煮至沸騰前，分次加入蛋黃糊中，混合均勻后，倒回鍋中，小火煮至85℃，加入煮過的橙汁攪拌均勻，小火煮至濃稠關火（蛋糊掛在鏟子上，用手指輕輕滑過紋路不會消失即可）。

　　6.坐冰水攪拌至溫度下降至40-80攝氏度，加入瀝干水的吉利丁，攪拌至全部融化，后過篩。待冷卻后加入橙酒攪拌均勻備用。

　　7.淡奶油打至6-7分發。取出1/3加入香橙液中，拌勻后再加入剩余的淡奶油拌勻。

　　8.取一片蛋糕片放入7寸活底模具底部，倒入一半慕斯液，放入冰箱冷箱一會兒，再加入一片蛋糕片，倒入剩余慕斯液，放入冰箱冷藏過夜。

　　第三部分:緞帶圍邊

　　原料如下:

　　圖案用料：總統黃油20g,太古糖粉20g,蛋白20g,美玫低粉20g（以上用料可以做兩個圍邊，量太少不好操作，索性做了兩份）

　　海綿圍邊:美玫低粉30g,法芙娜可可粉10g,太古細砂糖30g+10g,蛋2個，熱水45g

　　做法見我之前做過的巧克力慕斯請點這里，其中圖案，參考鞋子的圍邊造型請點這里（在此謝過），不用調色，用wilton1號花嘴，畫出所需花紋即可。烤制好后裁出所需高度備用。

　　第四部分:燒果子及配件的制作

　　原料如下:(以下用量可做15個小熊，4朵蘑菇，4多小花，兩個草叢)

　　A雀巢煉乳220g,蛋黃15g,美玫低筋面粉220g,美國Rumford泡打粉5g

　　B法芙娜可可粉10g,雀巢煉乳5g

　　C.味好美色素，法芙娜巧克力一小塊

　　餡心：自制紅糖紅豆泥350g,太古細砂糖35g,牛奶100g,總統黃油50g,澄粉50g

　　做法：

　　1.提前制作餡料。

　　①將500g紅豆泡一夜，加入高于紅豆2cm的水，用壓力鍋壓熟后，趁熱加入太古紅糖200g,放置至冷卻，分裝成小袋冷凍保存。

　　②取出紅糖紅豆泥350g,加入100g牛奶，加入糖，用料理機打成蓉，入不粘鍋炒制濃稠，加入澄粉炒勻后加入黃油，炒至立住鏟子即可，放涼備用。

　　1.燒果子皮的制作(制作過程請見我做過的`日式燒果子招財貓請點這里)

　　①黑色小熊所用可可面團：將配方的所有A原料混合后，取出200g白色面團，加入B原料，揉勻成可可面團，和剩余白色面團分別包保鮮膜松弛30分鐘。

　　②利用松弛將餡心分成30gx15個。

　　③可可小熊面團分割:22gx7個，3gx14個，剩余可可面團做小白熊的嘴巴及小配件。白色小熊面團分割:22gx8個,3gx16個，剩余白色面團做小黑熊的嘴巴及小配件。

　　④將22g的面皮包入30g餡料，放上兩個3g的小面團，粘不住的話可以沾少許雞蛋液，分別包好15個小熊。

　　⑤分別取出剩余面團搟開后用裱花嘴大的一頭壓出圓形做小熊的嘴巴，一共做8個白色，7個可可色的圓形，貼合到小熊上。

　　⑥剩余的面團捏成小蘑菇和花從（花叢用剩余白色面團加入紅色，橙色，綠色調色，加少許糖霜調整粘度）

　　⑦小熊用170攝氏度中層烤制20分鐘。小配件用170攝氏度中層烤制10-15分鐘。冷卻后將巧克力融化畫上表情。

　　第五部分組合

　　①巧克力甘那許：

　　法芙娜55%巧克力30g,藍風車淡奶油25g,總統黃油8g

　　做法:淡奶油加熱加入巧克力碎，加入黃油融化后放涼會變得濃稠。

　　可用做圍邊粘合劑和燒果子底部放潮處理。

　　②將香橙慕斯脫模，圍上緞帶圍邊（不服帖的地方用巧克力甘納許粘合一下），放上燒果子即可。

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