江米條的做法

時(shí)間：2024-10-05 05:19:18 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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江米條的做法

　　江米條是一道小吃，屬于春節(jié)過(guò)年必備食品。下面是小編分享的江米條的做法，一起來(lái)看一下吧。

　　做法一

　　材料

　　糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油，豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉。

　　做法

　　(1)把糯米泡15天后發(fā)酵。

　　(2)準(zhǔn)備好適量的黃豆，將磨泡的黃豆做成豆汁。

　　(3)把(1)的`米導(dǎo)碎以后用豆汁和清酒和面蒸出來(lái)。

　　(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上變得稍硬時(shí)，做成一定的模樣曬干。

　　(5)將曬干的江米條放在溫油里，再加火炸出來(lái)。

　　(6)把煎好的江米條,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。

　　做法二

　　原料

　　標(biāo)準(zhǔn)粉(作干面用)2公斤，生油8公斤，白砂糖9.5公斤，飴糖8.5公斤，桂花0.5公斤，江米粉37公斤。

　　工藝流程

　　配料→打糊→和面→切片→壓片→切條→過(guò)篩→炸制→掛漿(沾一層糖漿)→成品。

　　做法

　　料選配好后打糊和和面。先用3.5公斤江米粉加水和成面團(tuán)，上鍋蒸熟成糊。

　　再將糊放入和面機(jī)內(nèi)，加入飴糖繼續(xù)攪拌直到均勻，最后加入其余的33.5公斤江米粉，攪拌成面團(tuán)。

　　將面團(tuán)倒在操作案板上，然后送入切片機(jī)內(nèi)，加工切成面條，放入油鍋內(nèi)炸制，待面條炸熟出鍋后，便可上漿掛漿。

　　糖漿用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制，熬至沸騰后，將桂花和條坯倒入拌漿機(jī)內(nèi)攪合和拌炒，即為成品。

　　做法三

　　主料

　　糯米粉(250克)，麥芽糖(50克)，白砂糖(50克)，食用油(250克)。

　　做法

　　麥芽糖放入熱水中融化，麥芽糖非常粘稠，要攪拌一會(huì)，然后放在火上燒開。

　　取180克糯米粉放入盆中，倒入剛燒開的麥芽糖水，趁熱攪拌均勻。

　　稍涼后加入剩余的70克糯米粉，揉成面團(tuán)，稍微醒20分鐘。

　　將面團(tuán)分成大塊，搟成比較規(guī)整的長(zhǎng)方形或者正方形，我搟的不好。

　　然后切成0.5厘米寬的面條，全部切完后，將每根面團(tuán)搓圓，搓成圓圓的長(zhǎng)條。

　　切成5厘米長(zhǎng)的`小段。

　　鍋內(nèi)倒多點(diǎn)油，不要開火，放入一些生江米條，然后打開小火，炸這個(gè)油溫一定不能高。

　　輕輕晃動(dòng)鍋，以免江米條粘連。一邊晃一邊炸，一直炸到微黃，這個(gè)時(shí)候江米條表面已經(jīng)硬了，可以用筷子撥動(dòng)翻面，使江米條受熱均勻，上色均勻。

　　到金黃色的時(shí)候就可以出鍋了，放到漏勺上漏油。

　　將20克白糖加水，放到火上熬成糖漿，能拉絲就行了。

　　將糖漿倒入炸好的江米條中，攪拌均勻;然后將剩余的30克白糖倒入，使白糖均勻的包裹在江米條上。

　　江米條放涼后就可以吃了，非常的酥脆，非常的香甜，里面空心成蜂窩狀，好吃的停不了口。

　　小竅門

　　1、炸的時(shí)候小火、小火還是小火。

　　2、開始炸的時(shí)候千萬(wàn)別翻面，只需晃動(dòng)鍋就可以了，一直到微黃再用筷子撥動(dòng)。

　　3、炸到金黃色就出鍋，否則顏色就會(huì)變成焦黃色了，不好看也不好吃。

　　做法四

　　主料

　　糯米粉350g，麥芽糖95g，水210g。

　　輔料

　　油適量，糖粉適量。

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好糯米粉350g，麥芽糖95g。

　　2.麥芽糖取出放入盆中。

　　3.加入開水210克化開攪勻。

　　4.放入糯米粉。

　　5.揉成面團(tuán)。

　　6.搟成0.5公分厚的片狀。

　　7.切成小條狀。

　　8.冷鍋下油下切好的'小條，隨著油溫慢慢升高，小條會(huì)慢慢浮起直至金黃。

　　9.撈出，撒上糖粉拌勻即可。

　　小貼士：由于糯米極柔黏，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。油炸后性熱，容易上火的人少吃。

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