波蘭種蜂蜜吐司的做法

時間：2024-08-09 02:21:26 西點培訓我要投稿

波蘭種蜂蜜吐司的做法

　　一條不含雞蛋的清淡版蜂蜜吐司。一起來看看做法吧！

　　用料

　　波蘭種面包粉 65克水 65克耐高糖酵母 0.4克面團面包粉 185克奶粉 9克耐高糖酵母 2克鹽 3克蜂蜜 30克水 105克黃油 20克

　　波蘭種蜂蜜吐司的做法

　　◇將波蘭酵頭的所有材料混合在一起，放在室溫或者冷藏發(fā)酵

　　◇發(fā)至漲發(fā)至有許多泡泡的狀態(tài)

　　◇面團材料中黃油以外的所有食材（包括波蘭種）混合，

　　揉成面團。面團揉至粗膜狀態(tài)

　　加入黃油繼續(xù)揉至黃油完全融合，可以扯出較為結實的透明薄膜

　　◇放入容器蓋上保鮮膜

　　放在25-28度的環(huán)境中進行基礎發(fā)酵

　　◇發(fā)酵至2~2.5倍大。

　　◇手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷

　　◇將發(fā)酵好的面團取出，輕拍排氣

　　◇稱重后等分為3份

　　◇滾圓后蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘

　　◇取一個松弛好的面團，搟開

　　邊上氣泡拍掉

　　◇翻面，自上而下卷起

　　◇蓋保鮮膜醒發(fā)20分鐘左右

　　◇再次搟開

　　◇翻面

　　自上而下卷起

　　◇依次做好

　　◇放入吐司盒

　　◇放在溫度37度左右濕度75%的環(huán)境下發(fā)酵至八分滿

　　手指輕摁表面可以緩慢回彈

　　◇放入預熱好的烤箱下層

　　上下管180度烘烤40分左右

　　◇出爐輕震脫模冷卻即可

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