銀杏的營養價值和藥用價值

時間：2024-08-31 03:35:14 營養配餐員我要投稿

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銀杏的營養價值和藥用價值

　　銀杏樹的果實俗稱白果，我國特有樹種，浙江天目山有野生，全國各地廣為栽培。主產區江蘇、廣西、四川、河南、山東、湖北、遼寧等。數江蘇邳州最多，以廣西產品為最佳，銷往全國，并出口。下面來了解一下銀杏的營養價值和藥用價值！

　　銀杏的營養價值

　　白果是營養豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份。

　　白果(干)[銀杏]的營養成分列表

　　(每100克中含)

成分名稱	含量	成分名稱	含量	成分名稱	含量
可食部	67	水分(克)	9.9	能量(千卡)	355
能量(千焦)	1458	蛋白質(克)	13.2	脂肪(克)	1.3
碳水化合物(克)	72.6	膳食纖維(克)	0	膽固醇(毫克)	0
灰份(克)	3	維生素A(毫克)	0	胡蘿卜素(毫克)	0
視黃醇(毫克)	0	硫胺素(微克)	0	核黃素(毫克)	0.1
尼克酸(毫克)	0	維生素C(毫克)	0	維生素E(T)(毫克)	24.7
a-E	0	(β-γ)-E	0	δ-E	0
鈣(毫克)	54	磷(毫克)	23	鉀(毫克)	17
鈉(毫克)	17.5	鎂(毫克)	0	鐵(毫克)	0.2
鋅(毫克)	0.69	硒(微克)	14.5	銅(毫克)	0.45
錳(毫克)	2.03	碘(毫克)	0

成分名稱	含量(毫克)	成分名稱	含量(毫克)	成分名稱	含量(毫克)
異亮氨酸	425	亮氨酸	622	賴氨酸	364
含硫氨基酸(T)	349	蛋氨酸	349	胱氨酸	0
芳香族氨基酸(T)	759	苯丙氨酸	425	酪氨酸	334
蘇氨酸	501	色氨酸	197	纈氨酸	698
精氨酸	1457	組氨酸	197	丙氨酸	486
天冬氨酸	956	谷氨酸	1320	甘氨酸	455
脯氨酸	865	絲氨酸	577

　　根據現代醫學研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的`本領。在德國和法國的科學影響很大。除此以外，銀杏還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以應用于對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。

　　經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。

　　銀杏的藥用價值

　　斂肺定喘，止帶濁，縮小便。用于痰多喘咳、帶下白濁、遺尿尿頻。

　　臨床應用

　　1.斂肺平喘，減少痰量：適用于咳喘氣逆，痰多之癥，無論偏寒，偏熱均可。

　　2.收澀止帶，除濕：用治白濁帶下。無論下元虛衰，白帶清稀，或濕熱下注、帶下黃濁者，隨癥配伍，均可使用。

　　3.祛痰定喘：用于治療喘咳痰多，能消痰定喘。

　　4.收斂除濕：可治療赤白帶下，小便白濁，小便頻數、遺尿。

　　治療肺結核

　　對改善癥狀有一些作用。服藥后部分病人的發熱、盜汗、咳嗽、氣喘、咳血、食欲不振等，可見不同程度的好轉。用法：在中秋節前夕，將半青帶黃的銀杏(選取外表絲毫無損的大顆粒)摘下，不用水洗，亦不去柄，隨即浸入生菜油內，浸滿100天后即可使用。每日早、中、晚各服1粒(小兒酌減)，飯前服，視病情連服1～3個月。

　　【用法用量】4.5~9g，水煎服。內服：煎湯，1.5～3錢;搗汁或入丸、散。外用：搗敷。

　　白果(干)適合人群：

　　一般人均可食用

　　1. 特別適宜尿頻者、體虛白帶的女性;

　　2. 有實邪者不可服用。

　　白果中毒，古代即有記載，近年來亦屢有報告。大多發生在入秋白果成熟季節，因炒食或煮食過量所致。以10歲以下小兒為多，成人偶亦有之。中毒者服食量小兒自7粒至150粒，成人自40粒至300粒不等。中毒出現的時間在食后1～12小時不等。癥狀以中樞神經系統為主，表現為嘔吐，昏迷，嗜睡，恐懼，驚厥，或神志呆鈍，體溫升高，呼吸困難，面色青紫，瞳孔縮小或散大，對光反應遲鈍，及腹痛、腹瀉等，白細胞總數及嗜中性粒細胞升高。少數病例并有末梢神經功能障礙表現，呈兩下肢完全性弛緩性癱瘓或輕癱，觸痛覺均消失。多數患者，經救治可獲恢復，但也有少數因中毒重或搶救過遲而死亡。一般認為引起中毒及中毒的輕重，與年齡大小、體質強弱及服食景的多少有密切關系。年齡愈小中毒可能性愈大，中毒程度也愈重;服食量愈多，體質愈弱，則死亡率也愈高。

　　中成藥

　　1). 銀杏露白果仁476.2g，蔊菜 714.3g。以上二味，將白果仁打碎，用60%乙醇滲漉，漉液回收乙醇;薄菜水煮兩次，合并煎液濾過，濃縮成清膏 (每lml相當於總藥材2g) ，冷后加等量乙醇混勻，靜置24小時，濾過并回收乙醇;與白果仁提取液合并混勻，靜置3日，濾過;取蔗糖314.3g制成單糖漿，與薄荷腦、杏仁香精、防腐劑適量加入上述濾液混勻，加水至1 000ml即得。本品為淡棕色液體;氣香，味甜。相對密度應為1.15-1.18。功能鎮咳化痰，定喘。用於急慢性支氣管炎，排痰不爽，久咳氣喘�？诜看�10-15ml，每日3— 4次�！残l生部<藥品標準•中藥成方制劑) (第二冊) 1990年〕

　　2). 百咳寧片白果 (去皮) 1 200g，青黛600g，平貝母600g。以上三味，除青黛外，粉碎成粗粉，照浸漬法用70%乙醇浸漬3次，合并浸出液，回收乙醇，濃縮成膏，干燥，粉碎，過篩;將浸膏粉、青黛加適量輔料，混合，粉碎，過篩，制粒，干燥，整粒，加潤滑劑，混勻，壓片，包衣。片重0.1g。除去糖衣后呈棕褐色;味淡。功能清熱化痰，止咳定喘。用於小兒百日咳�？诜�1周歲以內，每次2片;1-3周歲，每次3-4片，每日3次。

　　食用白果，養生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習慣。西方人圣誕節必備白果。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料等。

　　銀杏葉也具有重要的藥用價值。到目前為止已知其化學成分的銀杏葉提取物多達160余種。主要有黃酮類、萜類、酚類、生物堿、聚異戊烯、奎寧酸、亞油酸、蟒草酸、抗壞血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等。中國科學院植物所等單位于60年代用銀杏葉研制出舒血寧針劑，經試驗對冠心病、心絞痛、腦血管疾病有一定的.療效。同時，銀杏葉也可以作為農藥使用。將1kg葉加水20kg，煮沸30分鐘，然后泡2-3天，取其藥液噴紅蜘蛛、菜青蟲防蟲率達90%以上，而且無殘留。

　　目前，用銀杏葉提取物配制的護膚、護發等方面的產品達50余種。此外，利用銀杏葉研制的銀杏葉飲料、銀杏桃果汁、銀杏啤酒、銀杏茶等保健品已在市場上流通，并取得了良好效果。

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