糕點(diǎn)做法-油酥燒餅

時間：2024-06-02 16:45:30 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

糕點(diǎn)做法-油酥燒餅

　　大眾早餐----油酥燒餅

糕點(diǎn)做法-油酥燒餅

　　水油皮材料：105g面粉、40g植物油、55g沸水

　　油酥材料：80g面粉、40g植物油、蔥15g和鹽1.5g

　　油酥燒餅的做法

　　1.先和水油皮：將105g的面粉和40g的植物油拌均，然后沖入55g的沸水，用筷子攪拌成團(tuán)，蒙上保鮮膜，放置一邊醒30分鐘。

　　2.拌油酥：將80g的面粉、40g的植物油和鹽拌均在一起。加入切碎的蔥約15g，或蒜苗都行。但一定要較干，否則影響起酥。

　　3.拌均成團(tuán)備用。

　　4.將醒好的水油皮稍微揉兩下至光滑。不要過分揉。

　　5.將醒好的水油皮分成10份，每份20g;油酥也分成10份，每份約13g。

　　6.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保險膜，松弛10分鐘，這樣接口處可以粘黏的緊密。

　　7.取一份面團(tuán)按扁，接口向上搟成橢圓形;然后從上向下卷起;再將卷起的面團(tuán)三折搟成長形。依次做好全部。

　　8.入200度烤箱，約烤12-14分鐘，出爐后放在架子上散熱。

　　美食小貼士

　　1.沸水讓面粉糊化，面團(tuán)就變得很軟，不僅易于收口，烤出來的成品是酥、軟、韌。

　　2.用素油做的酥餅與豬油相比口味平和，相對健康，不過凡是酥餅，油量都不小，千萬別貪多。

　　3.在整個操作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止干掉。

　　4.蔥切碎后要晾干才能使用，否則影響起酥。

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