年夜飯菜譜-經典年夜飯菜譜

時間：2024-08-20 04:54:12 烹飪培訓我要投稿

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　　2017年元旦快到了，除夕夜還會遠嗎?下面小編為大家介紹的在除夕夜可以大顯身手的5道菜，各具特色。一起來瞧瞧吧!

　　一、秘制麻辣牛肉乾

　　材料：

　　牛肉1公斤辣椒粉60克花椒粉20克白糖30克老抽2湯匙鹽2茶匙味精少許熟白芝麻1湯匙香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、)

　　作法：

　　1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水;

　　2、在砂鍋(沒有也可用別的鍋)內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼;

　　3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條;

　　4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻;

　　5、一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。

　　小貼士：

　　1、1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好選用無筋的瘦牛肉;

　　2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳;

　　3、最后炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了;

　　4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時生活中的零食也是非常不錯的。

　　二、白菜培根夾

　　材料：

　　娃娃菜2棵長條培根一袋海米一把清雞湯1碗生姜2片蔥白一小段白胡椒粉1/3茶匙水芡粉少許

　　作法：

　　1、將娃娃菜輕輕地掰開每片葉子清洗干凈(不要將每片葉子掰下來喲!)

　　2、將一片培根放入每一片娃娃菜的葉子上，然后將填好的娃娃菜切為四段并移到盤子里，將盤子放入蒸鍋，水開后轉小火再蒸15分鐘即可取出;

　　3、另取一鍋倒入少許食油燒熱，放入海米、姜片和斜切成片的蔥白爆出香味，然后倒入清雞湯燒開，調入白胡椒粉和水芡粉調勻;

　　4、將勾煮好的湯汁澆于蒸好的娃娃菜上即可。

　　小貼士：

　　1、這道菜也可以用較小棵的白菜來代替娃娃菜，雞湯可選用罐裝的也可以用自己家燉的;

　　3、培根本身就很咸，而罐裝的雞湯也有咸味，所以做菜時不需要再添加額外的鹽份。

　　三、蔥爆牛肉

　　材料：

　　牛臀肉1塊香菜1把大蔥1段生姜2片

　　調料：

　　鹽1/3茶匙味精1/3茶匙白糖1/3茶匙白胡椒粉1/3茶匙老抽1湯匙米酒1湯匙淀粉1湯匙香油1湯匙香醋1/2湯匙

　　作法：

　　1、牛肉豎著切成薄片，即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面;

　　2、把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段;

　　3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制15分鐘;

　　4、炒鍋內倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散;

　　5、當牛肉變色后，加入香醋快速炒勻后熄火然后放入香菜和蔥絲，利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。

　　小貼士：

　　1、買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑;

　　2、這道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的時間不宜過長，全部變色脫生后即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了;

　　3、利用余熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來更鮮亮。

　　四、梅菜扣肉

　　材料：

　　帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量

　　作法：

　　1、將霉干菜泡入清水中反復清洗幾遍，瀝干水分后切成碎條備用;

　　2、將豬肉洗凈后和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出(約10分鐘)，趁熱在豬皮上用勺涂一層黑醬油;

　　3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內，再調入料酒、白糖、生姜、生抽，調勻成醬汁備用;

　　4、炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱，然后將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼后切成厚片;

　　5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊，在肉片上澆些許調好的醬汁然后填入霉干菜，用手壓緊一些然后再澆上剩余的醬汁;

　　6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘，然后將菜里的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子里;

　　7、將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然后倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。

　　小貼士：

　　1、制作這個菜的肉一定要選用帶皮的五花肉;

　　2、因為梅菜、豆豉、腐乳、黑醬油都很咸，所以做這個菜不需要再放鹽了;

　　3、將肉片鋪入碗中的時候一定要皮朝下哦，這樣做出來才會好看。

　　五、瑤柱冬瓜煲鴨湯

　　材料：

　　鴨子1只、瑤柱20粒、咸魚干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量

　　做法：

　　1、生姜去皮后切成厚片、咸魚干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下;冬瓜仔細洗凈外皮后去籽帶皮切小塊;

　　2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘后撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開;

　　3、水開后一次放入黃酒、生姜、咸魚干、瑤柱，略為攪拌后蓋上鍋蓋轉文火煲3小時，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調入少許鹽調味即可。

　　小貼士：

　　1、瑤柱即干貝肉，有滋陰補血、恢復疲勞的功效，可在干貨店里買到;

　　2、冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少并且有清熱排水的作用，是最佳的減肥食材，也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜;但冬瓜屬涼性食物，腸胃不佳的人應較少食用。挑選冬瓜的時候以表皮新鮮帶霜為好。

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